Пастуший пирог — рецепты с фото. Как приготовить английский картофельно-мясной пай в духовке

Большинство всемирно известных блюд были созданы совершенно случайно. Преобладающая часть стали результатом смешения остатков пищи в голодные времена. Хорошим способом израсходовать остатки мяса в старой доброй Англии стал пастуший пирог. Рецепты мира из ранних кулинарных книг называют блюдо мясным пирогом. Его дно и бока выкладывали из печеного картофеля, а начинку из оставшегося жареного мяса любого вида. Считается, что именно такое блюдо готовили из остатков вчерашнего ужина женщины и заворачивали своим мужьям, отправляя тех пасти овец на целый день.

Позже перечень ингредиентов значительно расширился. Стали добавлять соус или соус с луком, разные овощи. Среди популярных культур были морковь, сельдерей, горох. Иногда, по наличию, верх пирога затирали сыром, чтобы по выпеканию насладиться румяной корочкой. Так зарождался и совершенствовался пастуший пирог. Рецепты мира готовятся примерно по одной технологии, но впечатляют разнообразием вкусов и текстур.

Классический пастуший пирог

Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
• полкило картофеля;
• ½ стакана молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• 20 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
2. Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
3. Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
4. Отварите картошку в солёной воде.
5. Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
6. Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
7. Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
8. Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
9. Запекайте 40 минут при 180°С.

Ирландский рецепт

Ирландский пастуший пирог – рецепт мира, достойный вашего внимания. Такое блюдо и сегодня многие семьи предпочитают готовить для празднования наступающего дня Святого Патрика. В отличие от предыдущего, для ирландской версии измельченное мясо готовят с большим количеством овощей и специй. Мясной слой покрывают вкусным картофельным пюре и сыром, а затем выпекают, чтобы создать идеальную золотую корочку. Картофель выкладывают с помощью кондитерского мешка. Так блюдо становится визуально красивее.

Продуктовый набор:

• 900 г картофеля;
• 60 г сливочного масла;
• 60 мл молока;
• 75 г чеддера или другого сыра;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца по вкусу;
• 1/2 ч. л. чесночного порошка.

Для начинки мясной:

• 680 г мякоти ягненка;
• 150 г замороженного горошка;
• 2 стебля сельдерея;
• 350 г моркови;
• 1 луковица;
• 30 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 120 мл Гиннесса (ирландский стаут);
• 30 г томатной пасты;
• 20 г муки;
• 1 ч. л. свежего тимьяна;
• 5 г соли;
• 1 г перца;
• 15 мл вустерширского соуса;
• 240 мл говяжьего бульона.

Ирландский рецепт

Очередность приготовления:

1. Подготовьте овощи на пастуший пирог. Рецепты мира готовятся незатруднительно.
2. Картофель очистите и нарежьте на кусочки одинакового размера.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками.
4. Чеснок очистите, порубите ножом.
5. Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками, сельдерей кубиками среднего размера.
6. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с соленой водой. Готовьте, пока кусочки не станут идеально нежными.
7. Слейте воду с картофеля и верните его в горячую кастрюлю. Используя картофельный пресс, разотрите кусочки с маслом. Добавьте молоко и перемешайте. Приправьте пюре перцем и солью, посыпьте чесночным порошком.
8. Потрите сыр в пюре и перемешайте картофельную массу на пастуший пирог. Рецепты мира презентуют по-разному. В этой вариации предлагаем украсить верх фигурной выкладкой. Переложите пюре в большой мешок с наконечником 1М.
9. В удобной объемной сковороде на среднем огне разогрейте масло.
10. Выложите лук и жарьте 5 минут.
11. Всыпьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
12. Выложите нарезанные кубиками морковь и сельдерей, жарьте на умеренном огне, пока они не станут мягкими.
13. Выложите фарш, жарьте 10-12 минут или пока мясо не подрумянится. Разбивайте мясо во время приготовления лопаткой, потому как белок будет образовывать комочки.
14. Добавьте Гиннес в мясную начинку на пастуший пирог. Рецепты мира отличаются вот такими оригинальными добавками, которые делают вкус особенным. Соскребите с дна сковороды остатки, если они пригорели.
15. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте еще минуту.
16. Добавьте по желанию (можно игнорировать) томатную пасту, вустерширский соус, бульон.
17. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец, тимьян и розмарин. Тушите еще несколько мину на медленном огне, пока жидкость не уменьшится и овощи не станут мягкими.
18. Всыпьте в сковороду горох и выключите нагрев.
19. Разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы испечь пастуший пирог. Рецепты мира готовят в керамических, стеклянных формах круглой, овальной, квадратной конфигурации. Перелейте в вашу форму мясную начинку. Емкость должна вмещать примерно 2 литра.
20. Разровняйте по дну смесь, используя лопатку.
21. Возьмите мешок с картофельным пюре и отсадите аккуратные формы одинакового размера поверх мясной начинки.
22. Запекайте до золотистого цвета в течение 30 минут.
23. По приготовлению дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Пастуший пирог по-португальски

Попробуйте добавить характерную для Португалии сытность в блюдо. Такой пирог готовится из двух слоёв картофеля, между которыми располагается начинка – обжаренный пряный фарш с луком.

Ингредиенты:

• 700 гр. картошки;
• 300 гр. мясного фарша (свинина или говядина);
• 1 луковица;
• 100 мл. сливок;
• чёрный перец;
• кориандр;
• тимьян;
• 1 яйцо.

Полезные советы

• В традиционном рецепте пирога используют баранину или говядину. Но вы можете попробовать приготовить —пирог с курицей и грибами—.
• Также существует вегетарианская версия пирога. Готовится он из сои или тофу, а начинку можно сделать из гороха, чечевицы, грибов, разных видов капусты, тыквы и других овощей.
• Пастуший пирог – сытное основное блюдо. Подать такой пирог можно на салатном листе, дополнив свежими овощами и зеленью. К нему прекрасно подойдёт сметанный соус.

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

Эта выпечка очень универсальна и при желании может стать вашим коронным блюдом. Добавьте несколько кулинарных приёмов от известного шеф-повара, и блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей вырезки;
• 1 луковица;
• 700 гр. картошки;
• 30 гр. масла сливочного;
• стебель лука-порея;
• полстакана красного сухого вина;
• 1 ст.л.томатной пасты;
• полстакана куриного бульона;
• маленький пучок зелёного лука;
• веточка розмарина;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• ¼ стакана молока.

Приготовление:

1. Отварите картошку. Разомните её в пюре.
2. В процессе вливайте молоко.
3. Добавьте в пюре мелко нашинкованный зелёный лук и розмарин.
4. Натрите сыр и добавьте в картошку.
5. Положите сливочное масло.
6. У вас должна получиться однородная масса с зелёным луком.
7. В фарш добавьте лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и репчатый лук, нашинкованный кубиками.
8. Выложите фарш на сковороду, обжарьте. Во время обжарки посолите его.
9. Влейте вино, добавьте томатную пасту. Тушите 10 минут.
10. Влейте бульон. Тушите еще 5 минут.
11. Выложите в смазанную маслом форму фарш. На него – пюре. Плотно утрамбуйте картошку.
12. Запекайте 20 минут при 180°С.

Как испечь с курицей

Если под рукой не оказалось баранины или говядины, начинку для пастушьего пирога легко приготовить из курицы.

Список продуктов:

• картофель – 800 г;
• куриное филе – 600 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• кукуруза – 250 г;
• сливочное масло – 85 г;
• замороженный горошек – 250 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сыр – 200 г;
• молоко – 700 мл;
• растительное масло, приправы, соль.

Кулинарный процесс по шагам:

1. Мясо, порезанное на кусочки, обжаривают в масле. Солят, приправляют специями.
2. Картофель отваривают и, добавив в него молоко (100 мл), измельченный чеснок, сливочное масло (25 г), взбивают до пюреобразной консистенции.
3. Готовят соус: растапливают 60 г сливочного масла на сковороде, всыпают муку, помешивают. Когда мука окрасится в светло-коричневый цвет, в сковороду вливают 600 мл молока. Смесь все время мешают. Солят, насыпают специи. Держат соус на огне еще 2 мин., после чего добавляют тертый сыр (не весь, часть оставляют, чтобы посыпать пирог).
4. В сковороду с соусом кладут курицу, горошек, зерна кукурузы. Получившуюся массу перемешивают, выкладывают в жаропрочную посуду. Равномерно распределяют. Сверху курицу прикрывают ровным слоем картошки. Присыпают оставшимся сыром.

Запекают 30 мин. при 180°С.

Пастуший пирог от Джейми Оливера

Ещё один необычный, но очень вкусный рецепт пирога предлагает вашему вниманию другой известный кулинар. Он взял за основу начинки мясо барашка. Начиняется же пирог не привычным способом – в середину укладывается рагу.

Ингредиенты:

• 400 гр. вырезки молодого барашка;
• 300 гр. мякоти тыквы;
• 3 морковки;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 луковицы;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 кг картошки;
• 1 ст.л.муки;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• масло оливковое;
• веточка розмарина.

Пастуший пирог с фасолью

Когда начинки хочется побольше, а делать пирог слишком жирным не хочется, добавьте красную фасоль. Она не перебивает вкус мяса, но придаёт блюду питательности. Кусочек такого пирога надолго избавит от голода.

Ингредиенты:

• 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина, баранина);
• 200 гр. красной фасоли (консервированной или заранее отварённой);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 500 гр. картошки;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• 100 мл. сливок или молока.

Приготовление:

1. Лук мелко порубите кубиками. Морковку натрите.
2. Соедините овощи с фаршем, добавьте фасоль.
3. Обжарьте фарш с овощами на сковороде. Посолите. Добавьте томатную пасту.
4. Отварите картошку. Разомните в пюре. Добавьте сливки.
5. Уложите на дно формы фарш. На него – картошку плотным слоем.
6. Запекайте 40 минут при 180°С.

Пастуший пирог с грибами

Порадуйте себя простой, но вкусной выпечкой и в пост. Всё, что вам нужно – это взять растительные компоненты в качестве начинки. Не разочарует этот рецепт и вегетарианцев.

Ингредиенты:

• 400 гр. картошки;
• 1 луковица;
• небольшой пучок укропа;
• 500 гр. шампиньонов;
• оливковое масло;
• специи по желанию.

Пастуший пирог с рисом

Во многих странах основу этой популярной выпечки готовят вовсе не из картофеля. Рис тоже запекается с румяной корочкой. Такой пирог придётся вам по вкусу, если вы хотите порадовать себя необычной выпечкой.

Ингредиенты:

• 500 гр. белого риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• оливковое масло;
• 300 гр. куриного фарша;
• специи по желанию;
• соль.

Приготовление:

1. Рис отварите в солёной воде.
2. Луковицу нарежьте кубиками, морковку натрите. Соедините и обжарьте.
3. Смешайте с рисом и измельчите блендером в однородную массу.
4. Вторую луковицу также нарежьте кубиками, но добавьте её в фарш. Обжарьте фарш.
5. Смажьте форму. Выложите сначала фарш, а затем рисовую массу. Плотно прижмите её.
6. Запекайте 30 минут при 180°С.

Базовый рецепт

Пастуший пирог, классический рецепт которого включает только базовый набор ингредиентов, получается сытным и с нежной текстурой.

Состав ингредиентов

В базовую комплектацию изделия входят:

Молоко при желании можно заменить на сливки, тогда блюдо получится с приятным сливочным послевкусием.

Пошаговый процесс приготовления

Пирог следует оформлять по следующему алгоритму действий:

1. Снять с картофеля кожуру и промыть продукт от грязи.
2. Разрезать картофель на 4-6 частей (зависит от размера овоща) и положить в кастрюлю, наполненную водой.
3. Отваривать картофель следует до полной готовности (можно слегка переварить).
4. Пока картофель отваривается, советуется подготовить ингредиенты для мясного слоя.
5. Для мясного слоя нужно нашинковать лук. Советуется нарезать не очень мелко.
6. Морковь желательно нарезать маленькими кубиками или измельчить на терке.
7. Растопить в сковороде сливочное масло. Советуется использовать инвентарь с высокими бортами.
8. Положить в растопленное масло лук и обжаривать его примерно 2-3 мин на умеренной мощности огня.
9. Затем к луковой массе следует положить морковь, и продолжить обжаривание составляющих еще около 3-5 мин.
10. По истечении 3-5 мин в сковороду нужно положить фарш, соль и обжаривать составляющие на умеренном нагреве конфорки до полной готовности продуктов (если ингредиенты не доготовить, то они не успеют запечья в духовке и останутся полусырыми). Важно, периодически перемешивать компоненты, чтобы фарш не слипся в комочки.
11. Переложить содержимое из сковороды в форму для запекания, разровнять мясной слой.
12. Затем следует вернуться к оформлению картофельного пюре. Картофель должен уже успеть свариться.
13. Слить из кастрюли картофельный отвар полностью (рекомендовано слить примерно 100 мл отвара в кружку).
14. Оставшийся картофель нужно растолочь толкушкой.
15. Влить к картофелю молоко. Вливать следует порциями и после каждой порции перемешивать составляющие. Готовое пюре не должно быть очень густым или жидким. Если молоко кончилось, а пюре еще густое, то можно использовать картофельный отвар.
16. Проверить готовое пюре на наличие комочков. Они должны отсутствовать.
17. В завершении пюре следует посолить и измельчить сыр на терке.
18. Положить поверх мясного слоя слой из пюре и разровнять его.
19. Далее содержимое нужно посыпать равномерно сыром.
20. Прогреть духовой отсек до 180 градусов и поставить в него форму.

Запекать пирог следует около 10-15 мин. Сыр должен успеть зарумяниться.

Что можно добавить

В фарш дополнительно можно включить молотый перец, стебли сельдерея и томатную пасту. Ингредиенты сделают вкус и аромат мяса более выраженным. А чтобы пюре получилось с легким желтым оттенком, в него следует добавить сырое куриное яйцо (можно только желток, а белок добавить в фарш).

Как подавать блюдо на стол

Подавать Пастуший пирог советуется с маринованными или свежими овощами. Для декора блюда подходит любая зелень. Также изделие можно полить любимым соусом. Перед употреблением пирог следует нарезать порционными дольками. Важно, при перекладывании порции в тарелку, нужно сохранить целостность слоев.

Пастуший пирог с помидорами

Томаты придадут пирогу сочности. Этот овощ совершенно не будет лишним в сытном пироге, ведь он делает начинку более мягкой и удачно сочетается с картошкой.

Ингредиенты

• 500 гр. картошки;
• 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина);
• 70 гр. твёрдого сыра;
• 2 ст.ложки сметаны;
• 100 мл. сливок;
• 3 томата;
• базилик;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление:

1. Картошку отварите. Разомните в пюре. В процессе подливайте сливки и примешивайте сметану.
2. Добавьте тёртый сыр.
3. Фарш обжарьте, немного посолив.
4. Томаты нарежьте кружками.
5. Уложите на дно формы фарш. Далее – помидоры. Посыпьте их базиликом. Сверху выложите мятую картошку. Плотно прижмите.
6. Запекайте полчаса при 180°С.

Чтобы приготовить вкусный пирог можно обойтись и без теста. Пастуший пирог полюбился во всём мире. Возможно, он займёт почётное место и на вашем обеденном столе.