Финская уха со сливками – любимые рецепты моей семьи

Добро пожаловать на страничку моего блога, уважаемые подписчики! Сегодня блюдо дня – лохикейто. Это традиционный скандинавский суп или уха по-фински. Она сочетает в себе 2 самых любимых компонента финской кухни – красную рыбу и молоко. Особенно лохикейто популярен в Финляндии. Впрочем, похожее блюдо готовят в Швеции, Норвегии и Дании – странах с изобилием красной рыбы. Моя семья уже оценила его: удивительно нежное и немного густое, с приятным сливочным вкусом. А какой аппетитной получается сама рыбка – словами не передать! Это блюдо из разряда тех, которые достаточно попробовать один раз, чтобы готовить снова и снова.

Каждый раз, покупая лосося, я оставляю часть для приготовления финской ухи. Рыбный бульон готовится совсем не так, как из свиных или говяжьих костей. Чтобы он стал наваристым и вкус сёмги или форели не улетучился, достаточно варить лишь 10-15 минут. Особенно концентрированным он получается из рыбьей головы.

Рекомендую перед варкой подержать филе 20 минут в рассоле, приготовленном из расчета на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара. Тогда рыба получится намного сочнее и вкуснее.

В классическом рецепте используются жирные сливки, но вы можете заменить их молоком. Картофель и стебли сельдерея считаются обязательными овощами. Для придания бульону интересных оттенков, добавьте в бульон лук-порей или корень сельдерея.

Как называется уха по-фински

Есть два названия у этого блюда – «Лохикейтто» и «Калакейтто».

Само слово «калакейтто» с финского так и переводится «рыбный суп», а из-за одного ингредиента (молока) его иногда называют «молочная уха». По этническому месту происхождения рецепт относится к категории финско-карельской кухни.

Классический Калакейтто представляет собой овощной суп с добавлением молока и «белой» рыбы, т.е. рыбы с белым мясом, например, треска, сиг или камбала. Если в рецепте заменить белую рыбу красной, например, лососем или форелью, а вместо молока добавить сливки, то вместо Калакейтто получится праздничный вариант финского рыбного супа, который называется Лохикейтто.

Итак, подведем итог, в чем отличие Лохикейтто и Калакейтто:

• Калакейтто – рыбный суп с белой рыбой и молоком
• Лохикейтто – рыбный суп с красной рыбой и сливками

К финской ухе принято подавать гренки, тосты, обжаренный хлеб или сухарики из белого пшеничного хлеба.

Помимо традиционных рецептов есть и другие варианты приготовления ухи по-фински. О них мы и поговорим в этой статье.

Калорийность блюд

Финская уха с добавлением плавленого сыра — одно из популярнейших блюд в Норвегии, Дании, Исландии и Финляндии. Каждый турист спешит попробовать ароматный суп из красной рыбы, обладающий нежной консистенцией и вкусом. Приготовить его легко дома, пользуясь рецептами с фото.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Финский рыбный суп с молоком – классический рецепт

«Калакейтто» – это классический традиционный рецепт финского рыбного супа. Как уже было упомянуто выше, для традиционного Калакейтто понадобится белая рыба и молоко.

Основные ингредиенты:

• Средний кусок рыбного филе с белым мясом – 300-400 г.
• 4 картофелины среднего размера.
• 1 стакан молока.
• Петрушка – нужно отделить листья для подачи, а для бульона использовать стебли.
• Чуть меньше 1 столовой ложки муки.
• 1 небольшая головка белого лука.
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление супа занимает около часа:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой, рыбой, половинкой луковицы и стеблями петрушки.
2. Когда бульон закипит, проварить еще 10 минут.
3. Почистить и крупно порезать картошку.
4. Мелко нарубить лук.
5. Достать рыбу из бульона, отложить на тарелку.
6. Лук и стебли выбросить.
7. Добавить в суп картошку и лук, варить на медленном огне под крышкой 10 минут.
8. Рыбу порезать на кусочки и положить в кастрюлю.
9. Добавить соль и перец.
10. В миску, где лежала рыба, добавить стакан молока и муку, перемешать, а потом вылить в суп.
11. Довести до кипения.
12. Подавать с петрушкой. Приятного аппетита!

Некоторые добавляют в тарелки лимон, что сделает суп вкуснее, а аромат молока ощутимее.

Описание приготовления:

Финский рыбный суп с плавленым сыром

Ну а теперь перейдем к разновидностям калакейтто – это вариации на тему традиционного рыбного супа с добавлением разных ингредиентов.

Нам понадобится:

• Красная рыба (любая) – 400-500 г;
• Плавленый сыр – 4-5 ломтиков;
• Молоко – 1 стакан;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Масло растительное – для обжарки лука и моркови.

Приготовление:

1. Приготовим бульон: в кастрюлю с водой кладем рыбу, доводим до кипения и варим еще 10 мин. После этого достаем рыбу из кастрюли и откладываем в сторону.
2. После этого в бульон добавляем крупно нарезанный картофель. Натертую морковку и мелко нарезанный лук обжариваем. Добавляем в бульон зажарку только после того, как картофель сварится.
3. Отложенное ранее рыбное филе режем крупными кусками и кладем в кастрюлю. Добавляем соль и перец.
4. Доводим бульон до кипения и добавляем стакан молока. Еще раз даем закипеть.
5. Добавляем мелко нарезанный укроп и плавленый сыр (рвем на кусочки). Перемешиваем. Добавляем соль/перец по вкусу. Продолжаем мешать еще 2-3 минуты.
6. Финский рыбный суп с плавленым сыром готов! Приятного аппетита!

Сливочная уха с помидорами

Почему-то многие привыкли считать, что сливки и помидоры в первом блюде не сочетают. Однако томаты отлично дополняют рыбную похлебку, придавая ей легкую кислинку. Рецепт практически не отличается от классического, фотографии и видео процесса помогут не допустить ошибок. Что требуется для ухи:

• 2-3 стейка форели — около 600-700 г;
• картофель — 4-5 клубней;
• помидоры — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло растительное — для жарки овощей;
• один лавровый листик;
• соль;
• перец душистый — 5 горошек;
• свежая петрушка — для подачи.

Стейки форели помыть и залить водой (будет достаточно 1,5-2 л.), бросить перец и лавровый лист. Солить бульон лучше после приготовления. Варить рыбу около 15 минут, после закипания снять пенку. Кусочки выложить на тарелку, удалить кожицу и хребет, оставляя ломтики мякоти.

Процедить бульон, при этом кастрюлю рекомендуется ополоснуть водой. Картофель нарезать брусками и отправить вариться в рыбном бульоне до полуготовности. В свободное время заняться овощами. Лук мелко нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности, после чего добавить к нему натертую морковь. Помидоры очистить от кожицы (для этого на плодах сделать крестообразные надрезы и ошпарить кипятком), порезать крупными кубиками. Потушить томаты на сковороде с остальными овощами.

Переложить зажарку в кастрюлю к картофелю, убавить огонь, посолить и готовить еще 5-7 минут. Добавить вареные кусочки форели и залить сливки, снять с огня сразу же после закипания. Засыпать рубленую зелень, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Любое первое блюдо с рыбой нужно оставить «отдохнуть» на плите без огня — так уха будет намного ароматнее и вкуснее.

Рецепт крем супа из лосося со сливками и помидорами – готовим праздничный Лохикейтто

Лохикейтто – это праздничный суп, поэтому он должен выглядит максимально ярко и аппетитно, именно поэтому здесь заменяются молок на сливки (чтобы придать более нежный и сладкий вкус), а белая рыба на красную. В остальном готовится блюдо очень похожим образом с небольшими изменениями. Для бульона берется:

• Суповой набор (голова, хвост, хребет);
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Зеленый лук – 2 шт.;
• Картофель – 3-4 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Все тщательно моется и очищается, и варится до закипания, снимается пенка и на среднем огне должно еще варится около 15-20 минут. Далее нужно подготовить другие ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 400-500 г;
• Томат – 3-4 шт.;
• Сливки – 400-500 мл;
• Сливочное масло – 30-40 г;
• Зеленый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.

Пока варится бульон нужно почистить морковь и натереть ее. Мелкими колечками нарезается лук и все это обжаривается в глубокой сковородке на сливочном масле. Сразу же нарезаются помытые томаты (желательно кубиками) и тоже отправляются в сковородку на 5-7 минут. В это время из бульона достаются содержимое, а жидкость процеживается. Из содержимого оставляйте только картофель и морковь, остальное уже не пригодится. Бульон ставится на огонь до закипания, после чего добавляется часть сливок (200 мл), а картофель с морковью нарезаются, после чего отправится в сковородку. Через 5-10 минут добавляйте в сковородку филе и оставшийся сливки.

Сырный суп с рыбой

Такое блюдо идеально подойдет для торжественного обеда.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 300 гр.
• Масло сливочное – 1ст.л.
• Мука – 2ст.л.
• Овощной бульон – 1 л.
• Лук – 1 шт.
• Сыр твердый – 250 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Сливки – 100 мл.
• Сушеный тимьян – щепотка.
• Соль, черный молотый перец.

Приготовление:

В сотейнике, на сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук. Картофель залить бульоном и поставить вариться. Варить 10 минут, затем добавить лук в кастрюлю. Рыбу нарезать одинаковыми кусочкам, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем прямо в сковороду вылить сливки и протушить рыбу еще несколько минут. Затем аккуратно добавить рыбу в суп. Твердый сыр натереть на крупной терке и небольшими порциями добавлять в суп, постоянно помешивая, чтобы он успевал растворяться. Подавать суп горячим, украшать свежей зеленью.

Рецепт финского супа из лисичек со сливками и форелью или красной рыбой

Это одна из разновидностей лохикейтто, куда добавляются грибы. Ингредиенты остаются практически теми же:

• Филе форели – 400-500 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Сливки – 200-250 мл;
• Лисички (по желанию можно заменить на другие грибы) – 300-400 г;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Классический бульон – 1-2 л;

Специи (или свежая зелень) добавляются по вкусу, чтобы дополнить грибы. Принцип приготовления точно такой же, как у классического лохикейтто, только к тертой моркови и луку на сковородку добавляются не томаты, а лисички. После приготовления подается с небольшим количеством зелени сверху.

Рыбный суп со сливками

Прекрасный финский суп из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты:

• Кета (филе) – 500гр.
• Картофель – 500 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Сливки – 150 мл.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Зелень – 20 гр.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

В толстую кастрюлю или чугунок положить сливочное масло и обжарить на нем лук порей до золотистости. Влить воду и добавить картофель, морковь и специи по вкусу. Варить до готовности. Затем добавить нарезанную кубиком рыбу и готовить около 5 минут. Влить сливки и довести до кипения. Выключить и посыпать свежей зеленью.

Как приготовить суп Лохикейто в мультиварке

Не обязательно готовить финскую уху на плите, можно использовать кухонную технику, в том числе мультиварку. Для супа надо взять такие продукты:

• Филе лосося.
• Картофель.
• Лук-порей.
• Морковка.
• Соль.
• Сливочное масло.
• Сливки 22%.
• Специи – по вкусу.

Готовить финскую уху надо на программах «суп», «жарка», «тушение», «подогрев».

Действия:

• Филе рыбы промыть.
• Почистить картофель и порезать средними кубиками, как и мясо лосося.
• Морковь и рыбу тоже чистят и нарезают соломкой среднего размера.
• Сложить в чашу мультиварки картофель, морковь, залить водой, положить соль и специи, все перемешать.
• Закрыть крышкой и выставить программу «суп».
• Выбрать время приготовления 40 минут.
• Нажать кнопку «старт».
• За 25 минут до завершения добавить в чашу сливки и сливочное масло.
• За 15 минут до приготовления – высыпать в чашу лук и филе лосося.
• Готовить до окончания программы.

Сливочный суп

Такое блюдо будут лопать с удовольствием даже детки.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 300 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Картошка – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сливки 30% — 100 мл.
• Укроп – 1 веточка.
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить 1 литр воды, бросить туда нарезанный картофель и лук. Посолить и поперчить. Варить 10 минут. Затем влить сливки и добавить рыбу. Варить до готовности. В конце добавить сливочное масло и зелень.

Финская уха из семги

Кулинары отмечают, что самая лучшая рыба для рыбного супа – красная, особенно семга. В ней нет вредных веществ, поэтому не вредит организму человеку. В семге присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, которые способны продлить молодость и нормализовать гормональный фон. В состав семги входит 22 минерала и витамины, что делает употребление полезным для организма. Семга помогает быстро восстановить силы, в частности, после тяжелых физических нагрузок, болезней. Это сорт рыбы также укрепляет мышечную и костную ткани, повышает эластичность сосудов.

Много специй в рыбный суп из семги финны не добавляют, чтобы не перебивать вкус рыбы. Лучше ограничиться лавровым листом, репчатым луком и перцем горошком.

Ингредиенты:

• 2 стейка семги.
• 3-5 картофелин.
• 1 морковка.
• 1 лук.
• 200 грамм плавленого сыра.
• 50 грамм сливочного масла.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Промыть рыбу и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, залить водой.
• Варить 20 минут. Появится пена, не снимать.
• Посолить бульон.
• Вынуть рыбу, положить на тарелку, чтобы остывала.
• Порезать соломкой мытый картофель.
• Мелко нашинковать лук.
• Натереть морковку.
• Поджарить на сливочном масле лук и морковку, тушить до полной готовности.
• Картофель и тушеные овощи высыпать в бульон, варить, пока картошка не будет готовой.
• Нарезать кубиками плавленый сыр.
• Добавить в бульон и варить 5 минут. Кубики должны полностью раствориться.
• Отделить мясо семги от костей и высыпать в суп. Проварив пять минут, можно выключать.

Уха должна настояться. Кушать надо в горячем виде.

Кулинары советуют покупать для такого варианта финской ухи семгу, у которой чистая чешуя, отсутствуют слизь и пятна желтого или коричневого цвета. Цвет мяса должен быть естественным, если же он очень насыщенный, то это говорит о добавлении в рыбу красителей.

Плавленый сыр для ухи надо выбирать пожирнее, без растительных жиров, добавок и красителей.

Уха по-фински с горбушей

Для того, чтобы приготовить такой вариант супа с красной рыбой, нужно взять следующие ингредиенты:

• Горбуша – 1 штука.
• 4 картофелины.
• 1 морковка.
• 1 репчатый лук.
• Черный перец горошком – 8 штук.
• 2 штуки лаврового листа.
• 20 грамм растительного масла.
• 200 миллилитров сливок 10%.
• 2 литра воды.
• 1 шт. лимона.
• 1 пучок зелени.
• Специи и соль – по вкусу.

Приготовление займет 1 час 10 минут.

Пошаговая инструкция:

• Отделить от рыбы голову и хвост, из которых варится бульон. Его надо процедить и отставить.
• Разделить рыбу на несколько частей. Для ухи понадобиться несколько кусочков, остальные части можно заморозить.
• Почистить и помыть овощи, порезать их кусочками, а морковку натереть на терке.
• Добавить в бульон два литра воды, рыбу и картошку. Варить надо на среднем огне.
• Обжарить лук с морковкой, высыпать в бульон.
• Добавить специи и лавровый лист.
• Сливки высыпать, когда картошка станет мягкой.
• Убавить огонь и через пять минут снять уху с плиты.

Подавать на стол нужно с зеленью и дольками лимона, которыми украшается уха.

Овощной суп с кетой

Простой, полезный и сытный обед, приятно удивит гостей.

Ингредиенты:

• Стейки кеты – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Помидор свежий – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Кориандр – 0,5ч.л.
• Тмин – щепотка.
• Соль – по вкусу.
• Укроп – пучок.

Приготовление:

Отварить в воде стейки. Рыбу достать, отделить от кости, разломать на кусочки и отставить. Бульон процедить и поставить на плиту. Отправить туда разделанную рыбу, мелко нарезанный картофель, морковь и лук. Нарезать мелким кубиком болгарский перец, помидор и отправить в суп. Добавить специи и варить до готовности. Нарезать мелко укроп и посыпать суп.

Финская уха из форели

Наваристым и вкусным получается рыбный суп, если в него положить филе форели. Для приготовления нам понадобится:

• Овощной бульон – 1,5 литра.
• Форель – 0,4 кг.
• Картофель – 0,4 кг.
• Сливки – 200 мл.
• Лук – 1 штука.
• 1 морковка.
• Половинка болгарского перца.
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• Молотый черный перец и соль – по вкусу

Приготовление займет 1 час:

• Подготовить все компоненты для ухи. Если бульона нет, то можно заменить его обычной водой.
• Промыть форель, срезать плавники, нарезать рыбу средними кусочками. Для ухи надо брать филе лосося.
• Нарезать морковку четвертинками, а картошку небольшими кубиками.
• Очистить от семян болгарский перец и нарезать кусочками небольшого размера.
• Почистить и порезать лук. В бульон добавляют после обжарки вместе с болгарским перцем и морковкой на оливковом масле.
• Разогреть в кастрюле масло, выложить туда перец и морковь. Жарить на медленном огне около семи минут, все время надо помешивать.
• Высыпать к овощам картофель, жарить еще 4 минуты.
• Влить в кастрюлю бульон или воду, положить целую луковицу (это делается, если до этого лук не обжаривался с морковкой).
• Довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Добавить форель, проворить еще десять минут на среднем огне. Стоит помнить, что бульону вредно сильно кипеть, поскольку филе распадется на кусочки.
• Высыпать сливки или молоко.
• Добавить соль и перец, перемешать, через 5 минут выключить.

Если добавлялась целая луковица, то ее надо достать и выбросить.

Суп – пюре из красной рыбы

Такое блюдо отлично разнообразит обыденную трапезу.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 300 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Сельдерей стебель – 1 шт.
• Сливки – 100 мл.
• Специи.

Приготовление:

Отварить рыбу. Затем, в рыбном бульоне сварить картофель и сельдерей. В конце добавить сливки и зелень. Перебить в блендере рыбу с овощами и соединить со сливочным бульоном. Приправить специями, довести до кипения и снять с огня. Вот и все, можно подавать к столу.

Финская уха от Ильи Лазерсона

Продукты:

• 3 литра воды.
• 2 ломтика бекона.
• 60 грамм растительного масла.
• 3 картофелины.
• По вкусу – укроп, лавровый лист и зеленый лук, перец белый молотый, соль.
• Половинка репчатого лука.
• 1 морковка.
• 1/5 корня сельдерея.
• 300 грамм филе форели.
• 1 стакан сливок 33%.

Процесс приготовления:

• Уха варится на бульоне, если его нет, то можно и на воде. По рецепту бульон готовиться из несъедобных частей рыбы, которые надо варить около 20 минут.
• Нарезать бекон тонкими полосами и обжарить на масле.
• Картофель надо нарезать толстыми кубиками и высыпать в бульон к костям.
• Нужно все время снимать пену, пока бульон готовиться.
• Через 20 минут из кастрюли надо достать кости, процедить бульон.
• Сельдерей и морковку нарезать кубиками и высыпать в суп.
• Аналогичные действия проделать с луком, только надо нарезать его не так крупно, как другие овощи.
• Посолить, положить в бульон филе, которое надо до этого очистить от костей и кожи, а также порезать на небольшие кусочки.
• Варить надо на очень медленном огне, чтобы рыбка не разварилась.
• Приправить белым перцем и лавровым листом.
• Когда картофель будет готов, то нужно влить сливки.
• Нарезать мелко зеленый лук и укроп.

Суп разливать по тарелкам надо горячим, сверху присыпать зеленью и беконом. Сделать уху более наваристой можно с помощью стакана холодной воды и 1-2 ложек муки. Ингредиенты смешиваются и добавляются в суп. Мука поможет супу загустеть.