Правила приготовления крема
Крем для наполнения эклеров может быть масляным, белковым, заварным или обычным. Но в любом случае он должен быть устойчивым и хорошо держать форму. Иначе мусс вытечет из булочек. А чтобы сделать густой крем, нужно учитывать его вид. Так, в белковые муссы лучше добавлять желатин, а в тех, что приготовлены на сливках, стоит домешивать специальные загустители.
Проще всего сделать для эклеров заварной крем, причем готовить его можно разными способами:
- подогреванием на паровой плите, в микроволновой печи или паровой бане;
- завариванием с помощью добавления кипящей жидкости.
Нередко эклеры наполняют и масляными кремами. И приготовить такие десерты довольно просто, и для этого нужно лишь иметь под рукой нужные продукты, а также мощный миксер.
Рецепты, как быстро приготовить заварной крем для пирожных
Невероятно вкусными и нежными получатся ваши пирожные, если решите повторить предлагаемые рецепты. Заварной крем для эклеров – это классика. Такой вариант наполнения – самый любимый у сладкоежек. Важно, чтобы он не получился очень крутым, в тот же момент не растекался.
Рецептов начинки для этих пирожных очень много. Готовят эклеры со сливочным кремом, заварным, белковым. Каждый кондитер старается внести в способ готовки что-то от себя.
Тем, кто ни разу не готовил такой крем для пирожных или торта, предлагаем попробовать несколько рецептов, чтобы на свой вкус выделить тот, который понравится больше всего.
Рецепт по ГОСТу СССР
Эклеры в Советском Союзе были практически самыми популярными пирожными. Их можно было купить в любой кулинарии. Причем что в Москве, что в глубинках страны, вкус у этого десерта был одинаков, ведь готовили его исключительно по ГОСТу.
Ингредиенты
Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт воссоздать несложно) можно сделать из такого набора продуктов:
- молоко – 185 мл;
- сахар – 275 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 320 г;
- ванилин – 2 г.
Чтобы сделать десерт более ароматным, можно добавить к списку ингредиентов 15 мл коньяка.
Последовательность действий
Чтобы приготовить нежный крем по ГОСТу, нужно четко следовать такому алгоритму действий:
- В небольшом сотейнике необходимо соединить яйцо с молоком, сахаром и ванилином. Емкость следует поставить на среднее пламя и, не накрывая крышкой, подогревать. В процессе важно помешивать ингредиенты, чтобы они не пригорели.
- После вскипания массу нужно проварить 1-2 мин. Как только она загустеет, снять с плиты и оставить остывать в прохладном месте.
- Размягченное масло требуется взбить миксером на протяжении 2-3 мин. Не выключая устройство, в полученную пену необходимо ввести остывшую молочную смесь, добавляя ее небольшими порциями.
Рецепт крема для эклеров по ГОСТу
- Массу следует взбить на протяжении 3-5 мин., чтобы она увеличилась в размере и стала более воздушной.
Готовым кремом нужно сразу наполнить эклеры, а потом отправить их в прохладное место для застывания.
Из сгущенки
Для наполнения пирожных можно использовать не только крем из сгущенного молока и масла, рецепт которого был приведен выше, но и другие сочетания с этим концентрированным молочным продуктом, например, со сметаной и вареной сгущенкой («ириской»).
Для этого варианта крема потребуются:
- 250 г домашней жирной сметаны;
- 180 г вареного сгущенного молока;
- 10-15 мл коньяка для аромата по желанию.
Ход работы:
- Несколько минут взбивать миксером сметану в пышную массу. Продукт предварительно лучше охладить. Если сметана слишком редкая, то ее лучше предварительно отвесить или использовать специальный загуститель.
- Далее небольшими частями добавить вареную сгущенку, также продолжая взбивать крем. В самом конце добавить коньяк и буквально несколькими вращениями венчиков соединить его с готовым кремом.
Заварной со сгущенным молоком
Сладкую массу можно подать как самостоятельное лакомство, украсив тертым шоколадом, рублеными орехами или кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Чтобы сделать ароматное лакомство, потребуется запастись таким набором продуктов:
- цельное молоко – 400 мл;
- мука – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 200 г;
- сгущенное молоко – 380 г;
- ванилин – 2 г.
Последовательность действий
Необходимо следовать такой инструкции:
- Яйца следует растереть с сахаром и мукой, а потом соединить с молоком. Полученную смесь необходимо подогревать на водяной бане, непрерывно помешивая венчиком, чтобы она не прилипала ко дну емкости.
- Когда масса загустеет, требуется снять ее с плиты и поставить в прохладное место для застывания. Также можно поместить емкость над тазом с холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
- В остывший крем необходимо добавить ванилин, а потом взбить его миксером на максимальной скорости приблизительно 1 мин. Не выключая прибор, в мусс требуется постепенно вести размягченное сливочное масло и сгущенное молоко, добавляя эти продукты небольшими порциями.
Использовать крем для наполнения пирожных или прослойки торта лучше сразу после приготовления. А вот чтобы подать его как самостоятельное лакомство, мусс необходимо разложить по креманкам, украсить по желанию и поставить в холодильник на 30 мин. И только потом можно снимать пробу с десерта.
Несладкие начинки для эклеров из заварного теста
Как я уже вам рассказывала, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и, при желании и необходимости, готовят их вовсе без крема, делая закусочные несладкие начинки. Наиболее часто для этого используют сырную добавку.
Рецепт сырной начинки
Чтобы приготовить её, натрите 200 гр. твёрдого сыра, добавьте порезанный укропчик, измельченный в прессе зубчик чеснока, и сдобрите майонезом. Сколько взять последнего ингредиента, решите по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было начинить оболочку.
Читайте также:
Соленая селедочная начинка
Разделайте на филе селедку, и пропустите в мясорубке с вымоченным в молоке кусочком булки. В смесь добавьте порезанное вареное яйцо и зеленый лук. Немного разбавьте все это растительным маслом и хорошенько размешайте.
Грибная начинка
Любые грибы отварите, измельчите (ножом, блендером), добавьте обжаренный лучок, ложку сметаны и все вместе чуток потомите на малом огне. В конце положите потёртый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.
Ну что, раззадорила я вас? Однажды я подала на стол такие эклеры перед горячим, вместе с холодными закусками. Представьте удивление гостей, когда я потребовала, чтобы они их попробовали.
Столько слов восхищения я давно не слышала! А когда в конце застолья были вынесены заварные пирожные со сладким кремом для эклеров, я сняла овации! Чего и вам желаю. С любовью… Галина Некрасова.
Белковый
Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт выпечки нежной и воздушной) отлично держит форму и никогда не вытекает из пирожных.
Ингредиенты
Для приготовления воздушного наполнителя потребуется подготовить такой набор продуктов:
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 300 г;
- вода – 100 мл;
- соль – 2 г;
- ванилин – 2 г.
Последовательность действий
Приготовление сладкого наполнителя для пирожных займет около 60 мин., а сам процесс состоит из следующих шагов:
- Яйца необходимо осторожно разделить на белки и желтки, старясь не перемешивать их между собой. Желтки в этом рецепте не пригодятся, так что их лучше отложить для приготовления других блюд или десертов. Белки следует вылить в миску и поставить ее на среднюю полку холодильника. Охлаждать ингредиенты понадобится около 20-30 мин.
- За это время стоит сварить сироп. Для этого сахар нужно высыпать в небольшой сотейник и залить водой. Поставив емкость на огонь, требуется подогревать ингредиенты, не забывая периодически их помешивать. Когда масса закипит, следует увеличить пламя до максимального уровня. После этого сироп потребуется варить до тех пор, пока он слегка не загустеет. Это займет около 4-5 мин. В процессе необходимо удалять появляющиеся пузырьки воздуха с помощью ложки или силиконовой лопатки. Готовый сироп нужно снять с плиты.
- Охлажденные белки требуется соединить с солью и взбить миксером до получения устойчивой пены. На максимальной скорости это займет около 4-5 мин.
- Снизив обороты миксера до минимума, нужно ввести в пену горячий сироп, вливая его тонкой струей и небольшими порциями. Когда все ингредиенты будут соединены, следует ускорить работу прибора до максимума, и продолжить взбивать крем еще 10 мин. В конце, когда масса увеличится в объеме и загустеет, в нее необходимо добавить ванилин.
Наполнять пирожные кремом лучше сразу после его приготовления. Иначе со временем он еще сильней загустеет, что усложнит процесс.
Как приготовить белковую начинку в домашних условиях
Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.
Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.
Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.
Со сметаной
Для приготовления этого крема можно использовать как обычное, так и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбирать жирную и густую, а еще лучше домашнюю.
Ингредиенты
Чтобы приготовить густой крем, понадобится запастись таким набором продуктов:
- сметана – 200 г;
- сгущенное молоко – 380 г;
- масло сливочное – 100 г.
Последовательность действий
Сделать густой крем сможет и неопытный кондитер, ведь этот процесс несложен и заключается в таком алгоритме действий:
- Размягченное масло нужно взбивать миксером до тех пор, пока оно не приобретет белый оттенок. В зависимости от мощности устройства это может занять до 5 мин.
- В масляную массу следует постепенно ввести сметану, добавляя ее маленькими порциями и взбивая ингредиенты миксером.
- Затем постепенно смесь необходимо соединить со сгущенным молоком.
После приготовления крем следует поставить в холодильник на 30 мин. и спустя это время его можно использовать для наполнения пирожных.
✅Профитроли с крабовыми палочками
Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Французский
Крем для эклеров, приготовленный по следующему рецепту, получается максимально нежным и легким, просто тает во рту. Сделать его в домашних условиях можно всего за 30 мин.
Ингредиенты
Сделать французский наполнитель для пирожных можно из следующего набора продуктов:
- яйца – 6 шт.;
- вода – 100 мл;
- сахар – 150 г;
- масло сливочное – 360 г;
- соль – 3 г;
- ванилин – 2 г.
Последовательность действий
Чтобы сделать ароматную начинку для пирожных, понадобится следовать такой инструкции:
- Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Последние в этом рецепте не пригодятся, так что их следует отложить в сторону. Желтки нужно соединить с солью и тщательно растереть, пока они не приобретет кремовый оттенок.
- Воду и сахар требуется соединить в толстостенном сотейнике и поставить на среднее пламя. Периодически помешивая, необходимо довести массу до кипения, а потом проварить на протяжении 3-4 мин. В процессе варки перемешивать сироп не нужно, но следует убирать появляющиеся пузырьки воздуха. Делать это лучше силиконовой лопаткой, смоченной в холодной воде. Емкость с готовым сиропом следует поставить в миску с холодной водой, чтобы масса слегка остыла.
- Включив миксер на низкую скорость, требуется взбивать яичную массу, постепенно добавляя в нее сахарный сироп. Обрабатывать крем прибором потребуется до тех пор, пока он полностью не остынет.
- В отдельной посуде необходимо взбить размягченное сливочное масло с ванилином до образования кремовой массы. Ее нужно ввести в яичную смесь, добавляя по 1 ст. л., и тщательно взбивая миксером на максимальной мощности.
Наполнять кремом пирожные лучше сразу после приготовления. После этого изделия желательно подержать в холодильнике на протяжении 30 мин., только потом подавать к столу.
Португальские пирожные классические
Для приготовления этого лакомства потребуется заранее купить слоеное тесто.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| тесто слоеное | 0,5 кг |
| яйца | 3 шт. |
| молотый сахар (пудра) | для присыпки |
| сливки | 300 мл |
| сахар-песок | 90 г |
| желтки яиц | 2 шт. |
Готовится десерт около 1 часа.
Калорийность составляет около 650 единиц.
Как готовить выпечку:
- Тесто нужно разморозить. Размороженное и мягкое тесто раскатать на столе в тонкий пласт, толщина до 1 см;
- Вырезать с помощью стакана кружочки. В формочки для кексов положить эти кусочки теста. При помощи пальцев уложить его на бортики и дно. Поверх каждого кусочка теста в формочки положить лист фольги, а сверху прижать, например, стопкой из жаропрочного стекла или просто насыпать горох;
- Духовку разогреть. В течении 15 минут выпекать тесто, по истечении этого срока убрать груз и фольгу и запекать еще пять минут. В конце нужно уменьшить температуру примерно на 40 градусов;
- Пока выпекается тесто приготовить крем. Для этого яйца и отдельно желтки и сахар взбить. Отдельно вскипятить сливки. Дать сливкам немного остыть, влить в яйца. Мешать, и разлить по формочкам с тестом;
- После этого выпекать в духовке португальские пирожные ещё 15 минут. Потом проверить крем. Если он загустел, то пирожные вынуть из духовки, если нет — продолжить тепловую обработку ещё на протяжении нескольких минут.
После остывания пирожных можно посыпать их пудрой.
С маскарпоне и сливками
Крем, приготовленный с сыром маскарпоне, отличается нежной консистенцией и неповторимым, оригинальным вкусом. Такое наполнитель для пирожных можно сделать всего за 25 мин. и в процессе не придется варить продукты.
Ингредиенты
Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт воссоздать просто) можно сделать из следующего набора продуктов:
- сливки с жирностью от 30 % — 170 мл;
- маскарпоне – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахарная пудра – 40 г;
- соль – 2 г.
Последовательность действий
Чтобы сделать сырный наполнитель, понадобится следовать такой инструкции:
- Яйца необходимо аккуратно разделить на белки и желтки. Последние требуется тщательно растирать с сахарной пудрой до тех пор, пока смесь не приобретет белый оттенок.
- Всыпав в белки соль, нужно взбить их миксером сначала на минимальной скорости, а потом и на высоких оборотах. Такая обработка займет около 3-4 мин., и в результате белки должны превратиться в устойчивую пену.
- Охлажденные сливки следует взбить миксером на протяжении 5-7 мин. Важно включить устройство на низкую скорость, чтобы масса не осела в процессе.
- В глубокой миске необходимо соединить маскарпоне с желтками и взбитыми сливками. Перемешивать ингредиенты требуется ложкой или лопаткой, совершая вертикальные движения. Таким же образом нужно ввести в крем и яичные белки. Добавлять их нужно небольшими порциями.
Наполнять эклеры сырной начинкой нужно сразу после ее приготовления. Но перед подачей к столу изделия стоит подержать в холодильнике не менее 60 мин.
✅ Закуска в профитролях с красной рыбой, яйцом и огурцом
Необходимые ингредиенты
На 6 небольших профитролей:
- 0,5 небольшого огурца;
- 70-80 гр слабосоленой красной рыбы;
- 70-80 гр твердого сыра;
- 1 небольшая картофелина, сваренная в мундире;
- 2-3 перепелиных яйца;
- 2 ч.л. майонеза;
- зеленый лук для украшения.
Приготовление шаг за шагом
Режем мелкими кубиками ингредиенты для начинки: огурец, красную рыбу, картофель, твердый сыр.
Добавляем майонез и перемешиваем.
На профитролях делаем глубокий надрез параллельно основанию. Но именно надрез, а не разрезаем на 2 половинки. Внутри профитролей, если они правильно приготовлены, -пустота. Вот ее мы и заполняем начинкой.
Перепелиные яйца, отваренные вкрутую. чистим и режем на 2-4 части. Аккуратно вкладываем в разрез профитролей дольку перепелиного яйца и вставляем пару перышек зеленого лука – для украшения.
Творожный крем
Такой крем получается не только менее калорийным, чем другие варианты наполнителя для пирожных, но и более полезным. Ведь в нем содержится нужный организму белок, а также витамины и аминокислоты.
Ингредиенты
Чтобы сделать творожную начинку для эклеров, понадобится заранее подготовить набор следующих продуктов:
- творог – 250 г;
- сахар – 150 г;
- сливки с жирностью от 30 % – 100 мл;
- желатин – 13 г;
- вода – 100 мл;
- ванилин – 2 г.
Последовательность действий
Приготовление творожной начинки займет не больше 30 мин., а сам процесс состоит из следующих этапов:
- Желатин требуется залить холодной водой и оставить разбухать на 15-20 мин.
- Творог необходимо протереть через мелкое сито. Сахар желательно размолоть кофемолкой в пудру, тогда крем получится более однородным и нежным. Пудру следует соединить с творогом и тщательно взбить миксером до образования однородной и густой массы.
- Перед приготовлением желательно подержать сливки в морозильной камере около 15 мин. Затем их нужно взбить миксером сначала на небольшой скорости, постепенно ускоряя прибор до среднего темпа. Обрабатывать массу понадобится около 5-7 мин. В результате она должна преобразоваться в устойчивую и пышную пену.
- Когда подойдет время, разбухший желатин требуется прогреть в микроволновой печи около 30 сек.
- Взбивая творожную массу миксером, необходимо постепенно соединить ее со взбитыми сливками, а потом и растопленным желатином.
Готовый крем следует отправить в холодильник на 2-3 ч, и когда он застынет, использовать для наполнения эклеров.
Творожно-лососевая начинка
Это самый простой вариант приготовления начинки
Понадобятся всего 3 продукта, которые можно приобрести в любом супермаркете.
Ингредиенты:
- лосось – 250 г;
- сыр творожный – 350 г;
- соль – 1 щепотка.
Последовательность действий:
- Нарежьте лосось на небольшие кусочки.
- Измельчите рыбу в блендере или оставьте в виде пластин.
- Посолите заготовку по вкусу.
- Если рыба предварительно была измельчена, то добавьте к ней творог и заново взбейте массу. Или же просто начините эклеры творожной массой и красиво выложите кусочки лосося.
Эклеры с творожно-лососевой начинкой
Шоколадный на основе какао
Крем для эклеров (в домашних условиях рецепт включает какао и картофельный крахмал) получается нежным, устойчивым и отличается приятным шоколадным вкусом и ароматом. Его можно использовать не только для наполнения пирожных, но и подать как самостоятельное лакомство, присыпав орехами, цукатами или сухофруктами.
Ингредиенты
Сделать ароматный наполнитель для эклеров можно из следующего набора продуктов:
- какао-порошок – 50 г;
- крахмал картофельный – 90 г;
- молоко – 500 мл;
- сахар – 50 г;
- сливочное масло – 30 г.
Последовательность действий
Чтобы сделать шоколадную начинку для пирожных, понадобится придерживаться такой инструкции:
- Молоко (250 мл) необходимо слегка подогреть, а потом соединить с крахмалом, сахаром и сливочным маслом. Перемешивая ингредиенты, следует довести их до кипения и проварить на протяжении 2-3 мин., снять с плиты. Важно постоянно помешивать массу в процессе варки, иначе она пригорит.
- В оставшемся молоке требуется развести крахмал. Полученную смесь нужно постепенно ввести в отваренное молоко, вливая ее тонкой струей и интенсивно перемешивая компоненты.
- Массу вновь необходимо поставить на средний огонь и не прекращая помешивать, довести до кипения. Когда жидкость забурлит, требуется снизить пламя до минимального уровня и варить крем еще 1-2 мин.
Готовое лакомство необходимо снять с плиты и оставить в прохладном месте на 20-30 мин. для остывания. После этого им можно заполнять эклеры. Если же крем готовился как самостоятельный десерт, то перед подачей к столу его стоит подержать в холодильнике как минимум 60 мин.
Варианты рецептов сливочного крема для эклеров
Пирожные, наполненные сливочным кремом, имеют высокую калорийность. Однако это не повод от них отказываться. Такое лакомство прекрасно подойдет на десерт, придется по вкусу детям и сластенам постарше.
Эклеры со сгущенкой лучше всего сочетаются с ароматным чаем или горячим кофе. Потому что эти пирожные очень сладкие. Готовые эклеры требуют хранения в холодном месте. Хотя вероятность того, что это лакомство останется на следующий день после чаепития, очень мала. Неважно, сколько их съедаешь, все равно хочется взять еще.
На основе шоколада
Сделать шоколадный крем по следующему рецепту можно всего за 10 мин. Он получается довольно плотным и калорийным, но при этом нежным, пышным и ароматным.
Ингредиенты
Для приготовления ароматного наполнителя понадобится подготовить набор следующих продуктов:
- черный шоколад – 100 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сахарная пудра – 200 г.
Последовательность действий
Приготовление шоколадной начинки для пирожных не доставит хлопот, ведь процесс прост и состоит из следующих этапов:
- Размягченное при комнатной температуре масло нужно соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на протяжении 3-4 мин. В результате масса должна приобрести светло-кремовый оттенок.
- Шоколад следует разломать на кусочки и растопить их в микроволновой печи или на водяной бане.
- В масляную массу необходимо ввести растопленный шоколад, вливая его тонкой струей и тщательно перемешивая компоненты.
Наполнять эклеры кремом нужно сразу после его приготовления. Но перед подачей к столу пирожные следует подержать в холодильнике 30-60 мин. За это время начинка загустеет и не вытечет впоследствии из изделий.
✅ Профитроли с сырной начинкой
Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.
Фисташковый
Такая ореховая начинка получается особенно ароматной, но калорийность ее довольно велика. Так что подобным десертом не стоит часто увлекаться тем, кто не хочет набрать лишний вес.
Ингредиенты
Сделать ореховый наполнитель можно из следующего набора продуктов:
- молоко – 150 мл;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал кукурузный – 45 г;
- сахар – 25 г;
- очищенные фисташки – 40 г;
- сливочное масло – 40 г.
Последовательность действий
Чтобы ореховая начинка получилась нежной и ароматной, в процессе ее приготовления стоит придерживаться следующей инструкции:
- Яйца необходимо аккуратно разделить на желтки и белки. Последние нужно отложить в сторону, так как в этом рецепте они не пригодятся. Желтки следует соединить в небольшой кастрюле с сахаром и крахмалом, тщательно растереть.
- Яичную массу необходимо залить молоком и поставить на среднее пламя. Помешивая смесь, требуется подогревать ее до тех пор, пока она не загустеет.
- Как только это произойдет, нужно снять крем с плиты и смешать с маслом, а также измельченными в блендере фисташками.
Прежде чем наполнять массой эклеры, нужно дождаться, когда она остынет. Но во время охлаждения важно периодически помешивать ее, иначе образуется пленка.
✅Простой рецепт закусочных профитролей с икрой трески
Необходимые ингредиенты
- готовые профитроли;
- икра трески – 1 банка (120 г);
- плавленый сырок – 1,5 шт (по 90 г);
- яйцо куриное, сваренное вкрутую — 2 шт;
- зелень и свежи огурец – для украшения.
Приготовление: шаг за шагом
Икра трески – продукт довольно капризный, долго не хранится. Поэтому обязательно проверяйте дату на консервной банке при ее покупке.
Плавленые сырки натираем на среднюю терку. Яйца очищаем от скорлупы и натираем на среднюю терку.
В небольшую мисочку складываем подготовленные продукты: яйца, икру и сырки.
Перемешиваем. Масса получается довольно вязкой, дополнительной «связки» не требуется. Но если вы хотите, можно добавить 1 столовую ложку майонеза.
Профитроли надрезаем на расстоянии примерно 1 см от основания. Надрезаем острым небольшим ножом, держа профитроли в руке.
Профитроли наполняем чайной или кофейной ложкой (зависит от их размера). Наполняем так, чтобы профитроли оставались приоткрытыми, и начинка была видна.
Украшаем зеленью и тонко нарезанным свежим огурцом.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы наполнитель для пирожных получился максимально легким и приятным на вкус, в процессе его приготовления стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Для заварного крема лучше выбирать жирное, цельное молоко. И также стоит уделить внимание качеству масла. Оно должно быть максимально натуральным и с жирностью в 82,5 %. И также стоит предварительно доставать масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
- Варить заварной наполнитель необходимо при постоянном помешивании. Иначе масса пригорит и будет испорчена. Также перемешивать крем следует и во время его остывания. Это предотвратит образование пленки.
- Если крем состоит из взбитых сливок или яичных белков, то эти компоненты нужно предварительно охладить в холодильнике или морозильной камере. Желательно охлаждать венчик и миску, в которой будут обрабатываться продукты.
Крем для эклеров – лакомство калорийное, и это стоит учитывать тем, кто не хочет набрать лишний вес.
Несколько вариантов для сравнения:
| Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность на 100 г | |
| Крем по ГОСТу | 2 | 33 | 34 | 442 |
| Крем со сгущенным молоком | 5 | 5 | 42 | 232 |
| Вариант с сыром маскарпоне | 5 | 27 | 11 | 319 |
| Крем из взбитых сливок | 3 | 10 | 25 | 248 |
| Творожный крем | 8 | 9 | 26 | 216 |
Сладкие эклеры с кремом станут лучшим десертом как для домашнего чаепития, так и праздничного стола. Подобные лакомства отличается нежным вкусом и приятным ароматом, приготовить их в домашних условиях несложно. Можно видоизменять рецепты этого десерта, наполняя булочки различными кремами.
Видеорецепт
Другие рецепты выпечки
Эклеры с заварным кремом Малиновые эклеры Слоеное тесто Творожная запеканка Молдавская вертута Приятного аппетита!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
✅ Закусочные профитроли с паштетом из печени
Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.
