Кефаль – пошаговые рецепты приготовления на сковороде

Кефаль – вкуснейшая и относительно недорогая морская рыба, блюда из неё широко известны в русской, европейской и иных кухнях мира. Здесь можно узнать рецепты этих блюд, и они очень скоро станут одними из любимых на Вашем столе. Готовите ли Вы кефаль?

• Да 74%, 216 голосов 216 голосов 74%

  216 голосов — 74% из всех голосов

• Нет 23%, 68 голосов

  68 голосов 23%

  68 голосов — 23% из всех голосов

• Не ем рыбу 3%, 9 голосов

  9 голосов 3%

  9 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 293

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Котлеты из кефали

Самый подходящий рецепт для детей, но и взрослые, я думаю, не откажутся от мягкой и нежной котлетки.

Вам понадобится:

• 1 кг. – рыбного филе
• 3-4 шт. – ломтика сухого батона
• 1 стакан – молока
• 1 шт. – головка репчатого лука
• 1-2 шт. – зубчиков чеснока
• 1-2 шт. – куриных яиц
• 2 ч. ложки – поваренной соли
• Подсолнечное масло, панировочные сухари, черный перец, набор специй, свежий укроп

Как приготовить:

1. Ломтики сухого батона заливаем молоком и отставляем в сторонку.

2. Мелко нарезаем зубчики чеснока.

3. Рыбное филе пропускаем через мясорубку (можно измельчить в блендере). Через мясорубку можно прокрутить и луковицу.

4. В большую миску отправляем фарш, добавляем яйца, размоченный батон (только снимите корочку), соль, специи, измельченный чеснок, все хорошо перемешиваем.

5. Мокрыми руками лепим красивые котлеты, обваливаем в панировке, обжариваем на растительном масле с двух сторон до красивой румяной корочки.

6. Перед подачей посыпаем рубленым укропом.

Калорийность на 100 гр. – 155 ккал

Приятного аппетита!

С сыром

Кефаль лучше приготовить под сырной корочкой в духовом шкафу. В результате выходит невероятно аппетитное и нежное лакомство с приятным молочным ароматом. Поскольку блюдо запекается в фольге, рыба будет томиться в собственном соку. В итоге деликатес получится очень сочным и питательным. Показатель калорийности такого блюда не слишком высокий. Поэтому небольшую порцию можно включить в диетическое меню.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, которые понадобится подготовить для создания деликатеса в домашних условиях:

• лимон – ½ часть;
• майонез – 200 г;
• пряности – на свое усмотрение;
• рыбные тушки – 3 шт.;
• сыр – 150 г;
• укроп – на свой вкус.

Вместо укропа можно применить петрушку. Вкус от этого сильно не изменится. В качестве специй рекомендуется задействовать поваренную соль с перцем и имбирем.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления блюда:

1. Рыбные тушки следует почистить и присыпать специями. Продукт необходимо отложить в сторону примерно на 30 мин.

   

2. По прошествии отведенного промежутка времени в разрезанное брюшко необходимо вложить зелень и 2 ломтика лимона.
3. Фольге понадобится придать форму лодочки, смазав дно майонезом и посыпав тертым сыром.
4. Сверху необходимо выложить рыбу. Заготовку понадобится пропитать майонезом и присыпать тертым сыром.

Изделие следует поместить в разогретый до 180 ℃ духовой шкаф приблизительно на 30 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый деликатес следует отправлять на стол вместе со свежими овощами и ломтиками хлеба.

Чтобы правильно приготовить кефаль в домашних условиях, рекомендуется запомнить несколько полезных советов:

1. Чтобы рыбную тушку было легче очищать от чешуи, продукт понадобится покрыть горячей водой примерно на 30 мин. После изделие следует начинать чистить с хвостовой части.
2. Для запекания кефали требуется примерно 20 мин. Если рыбу передержать в печи, мясо станет слишком сухим.
3. Чтобы после разморозки рыба осталась вкусной, ее лучше размораживать на открытом воздухе.
4. Для обжарки желательно применять состав из сливочного и растительного масла.

Для лучшего приготовления кефали в домашних условиях рекомендуется использовать такие специи, как тимьян, фенхель, чеснок, паприка, а также перец.

Кефаль по-гречески с луком и помидорами в духовке

Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо (буквально 20 минут) и ужин готов!

Вам понадобится:

• 1-2 шт. – рыбки
• 1 шт. – средний лимон
• 10-15 гр. – оливкового масла
• 2 шт. – лавровых листика
• По 2-3 шт. – репчатого лука и помидор
• Соль, сладкая паприка, набор рыбной приправы

Вам понадобится:

1. Тщательно почистить рыбу, удалить голову, плавники и хвост, хорошо промыть под холодной водой. Чтобы рыба легко чистилась, ее надо обдать крутым кипятком.

2. Подготовленную кефаль разрезать на крупные куски, сбрызнуть свежим лимонным соком, добавить соль, все специи, масло, оставить для маринования.

3. Нарезать лук и томаты крупными полукольцами. Разделить овощи на 3 части.

4. На дно небольшого глиняного горшочка выложить одну часть нарезанного лука, потом томатов, затем кусочки рыбы, нафаршированные второй частью овощей, далее лавровые листики, лук и томаты. Можно добавить немного холодной воды и овощи смазать сверху ложкой сметаны. Горшочек накрыть крышкой или фольгой.

5. Нагреть духовку до t=180 C, запекать нашу рыбку в горшочке около 30 минут.

Приятного аппетита!

В сухарях

Готовить это блюдо еще проще, рецепт и ингредиенты предельно демократичны. Предварительно нужно почистить, помыть и подсушить кефаль. Сделать несколько довольно глубоких надрезов на её тушке, чтобы со стороны она выглядела цельной.

На большой лист фольги выложить рыбку, к ней добавить порезанный мелкими кубиками лук и небольшие полукружья томатов, сверху положить нарезанные кружочки лимона с тонкой корочкой, всё сбрызнуть лимонным соком.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?

• Жарю 47%, 303 голоса 303 голоса 47%

  303 голоса — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 277 голосов

  277 голосов 43%

  277 голосов — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 47 голосов

  47 голосов 7%

  47 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов 3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 647

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Надрезы и внутреннюю часть рыбьего брюшка немного посолить. В надрезы вставить кусочки томатов, лука и лимона. Благодаря такому способу приготовления, рыбка останется очень сочной.

Остатки овощей и специи положить в брюшко. Как приправу, рекомендуется добавить сухой розмарин. Сверху все сбрызнуть растительным маслом, не жалея его количества, и посыпать сухариками для панировки.

Нагреть духовку. Фольгу сделать в виде лотка с высокими краями. Ее вместе с рыбой поместить в пакет для запекания. Около выложить томаты. Пакет закрыть и на полчаса выложить в разогретый до +200 градусов духовой шкаф.

Кефаль с овощами в духовке

Как приготовить кефаль вкусно в духовке? Все очень просто! Надо запечь ее в духовке с овощами. Минимум ингредиентов, а результат просто пальчики оближешь!

Вам понадобится:

• 2-3 шт. – очищенной рыбы
• По 2-3 шт. – картофеля и помидор среднего размера
• По 1 шт. – большая морковка с головкой лука
• 1-2 шт. – зубчиков чеснока
• Небольшой пучок петрушки
• Соль, перец, оливковое масло – по вкусу

Как приготовить:

1. Вымыть и почистить картофель, лук, морковь. Картофель, лук и томаты нарезать кружочками, морковь натереть крупно. Измельчить чеснок через пресс, можно мелко нарезать.

2. Подготовленные тушки рыбы посолить, поперчить, заложить внутрь измельченный чеснок и петрушку, сбрызнуть свежим лимонным соком и оливковым маслом.

3. Форму для запекания (противень) смазать маслом, выложить ровным слоем картофель, затем лук, помидоры, морковку, мелко рубленную петрушку, все сбрызнуть оливковым маслом.

4. Сверху выложить тушки рыбок. Запекать в духовке 45-50 минут при t=180 C.

Калорийность на 100 гр. – 122 ккал

Приятного аппетита!

С рисом

Филе кефали, сваренное на пару, относится к низкокалорийным блюдам. Поэтому такую рыбу можно кушать тем, кто придерживается диетического питания. Изделие является полноценным деликатесом, поскольку рыба дополняется вареной рисовой крупой и жареными грибами. Лакомство получается невероятно вкусным и ароматным.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые необходимы для изготовления деликатеса своими руками дома:

• грибы – 200 г;
• кефаль – 1 кг;
• кунжут – 25 г;
• луковица – 150 г;
• масло растительное – 34 мл;
• пакет с рисом – 2 шт.;
• поваренная соль – на свое усмотрение;
• рыбная приправа – 20 г;
• соевый соус – 25 мл.

Рисовую крупу желательно брать с длинными зернами. В качестве грибов подойдут шампиньоны либо вешенки. Масло можно задействовать оливковое, поскольку оно обладает более насыщенным вкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса изготовления лакомства в домашних условиях:

1. Первоначально понадобится отварить рисовую крупу в пакетиках. Затем упаковку необходимо раскрыть и остудить изделие.
2. Тушку рыбы следует разделать на филе.
3. Шампиньоны необходимо порезать на ломтики.
4. Лук следует мелко порубить. Далее овощ необходимо обжарить в сотейнике с маслом.
5. К овощной зажарке понадобится выложить нарезанные грибы, продолжив обжарку до полной готовности шампиньонов.
6. Состав следует дополнить соевым соусом и помешать.

Рыбу требуется присыпать специями и отварить на пару в течение 25 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче изделия к столу изначально на тарелку следует высыпать рисовую крупу. Затем понадобится выложить вареную рыбу с грибами, присыпав состав семенами кунжута. Сверху лакомство допустимо украсить свежей зеленью.

Кефаль, запеченная в фольге с грибами под сырной корочкой

Вам понадобится:

• 0,5 кг. – филе кефали
• По 1-2 шт. – красных помидор с репчатым луком
• 2-3 шт. – шампиньонов, если мелкие, то 4-5 шт.
• 100 гр. – твердого сыра
• 2 ст. ложки – растительного масла
• Соль, специи, майонез – по вкусу

Как приготовить:

1. Застелить противень или форму для запекания листом фольги. Фольгу смазать растительным маслом, выложить ровным слоем рыбное филе, посолить, поперчить, смазать слегка майонезом. Оставить на 20-40 минут для маринования.

2. Грибы нарезать тонкими пластинками, выложить на рыбное филе, сделать майонезную сетку.

3. Далее режем тонкими кружочками томаты, выкладываем на грибы и тоже делаем майонезную сеточку.

4. Далее слой лука, тертого сыра и опять майонезная сеточка.

5. Завернуть края фольги, но оставить небольшое отверстие в центре.

6. Запекать в духовке около 30 минут при температуре 200 градусов.

7. Перед подачей на стол посыпать горячее блюдо свежим луком или укропом, украсить дольками лимона.

Приятного аппетита!

В сметане

Этот рецепт предлагает целиком запечь рыбу до аппетитной корочки, потом добавить замечательный сметанный соус, потушить, а потом отправить блюдо на стол, чтобы в полной мере им насладится. Потребуются следующие продукты:

1. одна крупная кефаль;
2. сметана – 100 г;
3. соль, перец;
4. приправа орегано (душицы);
5. растительное масло.

Почищенную и помытую тушку кефали подсушить, добавить соли и перца. Дно формы и саму рыбу полить немного маслом. Прикрыть её фольгой и готовить около получаса при температуре +190 градусов.

В сметану, если она слишком густая, добавить немного воды, соли и щепотку приправы орегано, всё перемешать. Соус вылить в форму с наполовину приготовленной рыбой, вновь отправить в разогретую духовку, убрав фольгу, и запекать еще около 20 минут.

Как жарить кефаль на сковороде с мукой

Все любят хрустящую жареную рыбку. Я предлагаю пожарить филе кефали на разогретом сливочном масле.

Вам понадобится:

• 200-250 гр. – рыбного филе
• 30-40 гр. – пшеничной муки
• Соль, специи, паприка, растительное масло – по вкусу

Как приготовить:

1. Если у вас нет готового филе, то придется немного потрудиться и разделать тушку кефали самим. Если совсем нет времени или желания возиться, то можно жарить рыбку целиком. Это как вам больше нравится.

2. Далее филе промыть, просушить на бумажных полотенцах, с обеих сторон смазать солью и перцем.

3. В небольшой тарелке смешать муку и сладкую красную паприку, обвалять рыбное филе в муке, обжарить на горячем растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

4. Подавать можно с отварным рисом, картофелем, овощным салатом.

На заметку! При желании можно пожарить рыбу в кляре, если в муку добавить одно или два куриных яйца. Можно еще кусочки обвалять в панировочных сухарях. Все на ваш вкус!

Калорийность на 100 гр. – 163 ккал

Приятного аппетита!

Как лучше приготовить кефаль – вкусные рецепты и советы

Кефаль – ценная промышленная рыба, которая водится в теплых водах. Она привлекает любителей морепродуктов нежным белым мясом, которое практически не содержит косточек. Кроме того, ее очень просто готовить, а блюда из нее выходят очень вкусными.

Вкусовые особенности кефали

Стоит отметить, что вкуснее всего этот вид рыбы именно в свежем виде – в течение 48 часов после ловли. Замороженная кефаль, как бы нежно ее не размораживали, не обладает выдающимися вкусовыми качествами.

Кроме того, рекомендуется готовить кефаль, которая была выловлена весной или же поздней осенью.

Особенности приготовления блюд из кефали

Так уж вышло, что многие любители рыбы обитают далеко от источников естественного обитания кефали. А потому приходиться есть размороженную рыбу. особенность в том, чтобы размораживать ее на свежем воздухе – так вы сохраните часть вкусовых качеств.

Отметим! Кефаль очень хороша в запеченном, жареном и вареном видах, а потому никаких определенных особенностей, касающихся ее приготовления нет – главное правильная разморозка или же употребление свежей рыбы.

Выбор рыбы

Как уже говорилось, необходимо выбирать тушки, выловленные не позднее, нежели два дня тому назад. Кроме того, обращайте внимание на особи с ярко-красными жабрами и как можно более жирные – такая рыба не будет сухой после термической обработки.

Разделка рыбы

Прежде чем приготовить кефаль, ее необходимо разделать и почистить. Сделать это можно, придерживаясь следующему алгоритму:

1. Придерживая тушку за хвост против чешуи, с помощью острого ножа счесываем ее.
2. Как только лишились чешуи, отрежьте все плавники, в том числе и хвостовой.
3. После сделайте небольшой надрез на брюшке, начиная от анального отверстия и до головы.
4. Достаньте все внутренности, не повредив при этом желчный пузырь, который при раздавливании придает мясу горечи.
5. Отрежьте голову если нужно.
6. Промойте рыбу под проточной холодной водой и внутри и внешне.

Выбор посуды

Поскольку кефаль отлично смакует в запеченном, жаренном и варенном виде, то набор посуды стандартный:

• противень;
• тарелки для рыбы и овощей;
• тарелки для готового блюда;
• сковородка (для жарки мяса и овощей);
• если собрались варить рыбу – то кастрюля;

Не забудьте также о досточке, острых ножах и остальных кухонных приборах.

Используемые приправы и специи

В сочетании с кефалью лучше всего использовать следующие приправы и специи:

• молотый черный перец;
• мускатный орех;
• петрушка;
• лавровый лист;
• базилик;
• чабрец.

Не стоит также забывать! Что нет ничего лучше при тушении рыбы, нежели чеснок, а при запекании – сок лимона или свежие дольки с цедрой.

Вкусные рецепты из кефали

Каждая хозяйка или хозяин, у которых есть постоянный доступ к данному виду рыбки, должны знать хотя бы пару-тройку интересных рецептов, с помощью которых можно порадовать семью или удивить гостей.

Марокканская кефаль

Для многих данный рецепт может показаться экзотичным, но это не делает его сложным в готовке.

Нам понадобятся:

• болгарский перец;
• помидоры;
• чеснок;
• нарезанная кинза;
• столовая ложка паприки;
• 5 кусочков филе;
• растительное масло.

Для начала нарезаем перец и помидоры, после чего они обжариваем в кастрюле. После к ним добавляем целые зубчики чеснока, но один выдавливаем. Добавляем кинзу и паприку, наливаем немного воды и ставим тушить на медленном огне.

В отдельной посуде смешиваем растительное масло с кинзой, еще немного паприки и соли. Хорошенько перемешиваем и обмакиваем в этом соусе кусочки филе.

Рыбу выкладываем на дне кастрюли, после чего заливаемоставшийся соус. Тушим до готовности рыбы – около 20 минут. После рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху помидорами с перцем.

Кефаль с картофелем и зеленью, запеченная в духовке

Для блюда понадобится:

• около полутора килограмма рыбы;
• петрушка и укроп;
• пара луковиц;
• картофель;
• чеснок;
• специи и соль – по вашему вкусу;
• растительное масло;
• морковь;
• нежирный майонез (около 300 грамм).

Для начала солим мяско с использованием специй. Лук и картофель нарезаем тонкими дольками и смешиваем их также с солью и специями. После обрабатываем овощи растительным маслом.

В отдельной тарелке нарезанную зелень и чеснок солим и добавляем немного майонеза. Включаем духовку и на дно противня выстилаем фольгу, смазав ее растительным маслом. После выкладываем овощи и куски рыбы, посыпая зеленью с майонезом.

Сверху заливаем оставшимся майонезом, накрываем фольгой и ставим на 20 минут на запекание при температуре 200 градусов.

«Шампанская кефаль»

Очень интересный и простой рецепт, пришедший с Франции, для которого потребуются:

• игристое вино (если у вас есть настоящее шампанское – добавляйте его);
• филе;
• 300 грамм густых сливок;
• растительное масло;
• лук;
• соль и специи;
• петрушка и укроп.

Противень смазываем маслом и выкладываем обработанное солью и специями филе. Зелень крошим и кладем внутрь брюшка. Наливаем в противень шампанского. Запекаем блюдо около 20 минут в духовке.

Во время этого нарезаем лук и смешиваем его со сливками, доводя до кипения в кастрюле. После подачи рыбы поливаем ее этим сливочным соусом.

Польза и вред кефали

Кефаль очень полезна минералами и полезными микроэлементами. Ее мясо насыщено жирами и аминокислотами – главным образом, это полинасыщенные кислоты Омега-3, которые препятствуют образованию тромбов и нормализуют кровоток, положительно влияют на прочность стенок сосудов.

Кефаль – это низкокалорийная рыба, а потому ее часто назначают в рацион при диете. Кроме того, ее мясо способны улучшать пищеварение, что полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Вред данный вид рыбы приносит только в том случае, если у человека есть индивидуальная непереносимость к ней – в таких случаях от принятия ее в пищу стоит отказаться.

Полезно знать! Кефаль – морская рыба с белым мясом, которое богато легкоусвояемыми жирами и аминокислотами. Кроме того, ее мясо обладает отличными вкусовыми качествами. Лучше всего она смакует в запеченном виде, а потому преимущественная часть блюд готовится в духовке.

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ →

Источник: https://bagorik.ru/gotovim/zapekanietushenie/blyuda-iz-kefali.html

Полезные советы

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

• для облегчения процесса очищения тушки ее рекомендуется покрыть кипятком приблизительно на 30 мин., после произведя очистку начиная с хвостовой части;
• замороженная рыба после оттаивания очень быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому для изготовления блюда рекомендуется приобретать только свежий продукт;
• оттаивать рыбу в воде нельзя, поскольку данный процесс должен происходить естественным путем;
• при отсутствии возможности приобретения свежего продукта его можно заменить на изделие, прошедшее глубокую заморозку, которое не имеет внешних признаков повреждения, с наличием даты вылова на упаковке;
• сорт данной рыбы отлично сочетается с цитрусовыми, помидорами, чесноком, фенхелем, черной редькой, тимьяном, петрушкой, паприкой и перцем;

Чтобы готовое блюдо не получилось сухим, стоит четко придерживаться рекомендуемого фоторецептом температурного режима и временного интервала, отведенного на изготовление кефали в духовом шкафу.

Видеорецепт

Очень простой рецепт! Если вы посмотрите видеоролик, то поймете, что самое сложное – это купить кефаль и почистить ее. Все остальное не составит труда: вы научитесь разделывать рыбу, фаршировать зеленью, красиво подавать в стиле итальянской кухни.

Понравился ли вам рецепт запеченной с зеленью кефали? Возможно, вы по-своему интерпретировали его, добавив какой-то секретный ингредиент, например специи или сыр? Напишите в комментариях, поделитесь своим опытом.

Рождественский рецепт

Рождество – это великий праздник, к которому люди готовятся преждевременно, подают на стол лучшие блюда. Жареная кефаль является одним из таких блюд, которые принято готовить на Рождество в приморских регионах.

Такое блюдо можно подавать на стол или пойти к родственникам или друзьям. Кефаль – ценная рыба благодаря тому, что в ней нет костей. Блюдо готовим следующим образом. Для этого нам понадобится не только сама рыба, но также майонез.

Кефаль жарим с майонезом и подаем к столу. Такой способ обжарки обеспечит нежность мяса. Блюдо подойдет для тех, кто соблюдает пост или не употребляет мяса. Но название этого рецепта «Рождественский» вовсе не означает, что таким способом нельзя готовить рыбу в другое время.