Пока капитаны наших кораблей выводят их в открытые воды Атлантического океана, команда в то же время ведет подготовку палубы к вылову скумбрии. Так как им предстоит нелегкая работа, чтобы вытащить и опустошить трал, при этом заполнить бункер фабрики, где рыбу заморозят, и к нам она уже попадет в свежемороженом виде.
Именно у берегов Северной Америки находится самое большое скопление промысловых рыб отряда скумбриевых, в который входит более 50 представителей. Самыми популярными на наших рынках стали:
- тунец, с массой тела от 2 до 4 кг;
- скумбрия – 1,6 кг (максимальный вес).
Интересно! Некоторые особи тунца, живущие до 50 лет, могут достигать длины 4,6 метра и весить 684 кг.
Европейские берега от Канарских островов до Исландии тоже участвуют в жизнедеятельности скумбрии. Некоторые моря, такие как: Средиземное, Черное, Балтийское, Мраморное и Северное тоже не остались без ее внимания. Совершая длинные пути миграции, она приплывает на нерест в Северное море, омывающее побережье Ирландии.
Мясо скумбрии очень мягкое и нежное, веретенообразное, имеющее приятный аромат после приготовления, насыщенное полезными витаминами: группы В, РР, С, Е, Н, D, минералами, микроэлементами и макроэлементами, такими как:
- «К» — калий;
- «Zn» — цинк;
- «Se» — селен;
- «Fe» — железо;
- «P» — фосфор;
- «Mg» — магний;
- «Cr» — хром;
- «I» — йод;
- «Zn» — цинк;
- «Co» — кобальт;
- «Ni» — никель;
- «F» — фтор;
- «Mo» — молибден;
- «Mn» — марганец;
- «Cu» — медь;
- «Cl» — хлор;
- «Ca» — кальций;
- «Na» — натрий;
- «S» — сера.
Скумбрия относится к отряду полезных рыб, так как мясо ее насыщено питательным легко усваиваемым белком, который подходит людям, сидящим на диете, оно очень похоже на курицу, тоже диетическое. Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендует принимать в пищу рыбу три раза в неделю, вес порции без шкурки 100 грамм, но не стоит придерживаться четких правил, рыбу можно кушать хоть каждый день, главное, сделать правильную термическую обработку, например, приготовить скумбрию на гриле в духовке.
Так как она считается жирной рыбой, основную свою жировую массу она набирает в осенне-зимний период, скорость ее движения замедляется, она становится вялой, а количество поедаемой пищи постепенно приближается к минимуму, она постепенно готовится к нересту, который произойдет весной. Это очень завораживающее действо, когда косяк рыб поднимается к поверхности воды, находящейся в прибрежной зоне. Благодаря шевелению плавников и хвостов создается завораживающий звук, а черное пятно постепенно начинает закипать, покрывая морскую гладь брызгами и пузырями.
Скумбрия на мангале в фольге
Скумбрия на мангале в фольге получится очень сочной и будет хороша как горячей, так и холодной. Охлажденное филе можно использовать в качестве начинки для пирогов, салатов и бутербродов.
Ингредиенты:
- Тушка скумбрии – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Майонез – 1 ст.л.
- Специи – по вкусу.
- Лимон – 1 шт.
Процесс приготовления:
- Скумбрию необходимо выпотрошить и промыть. Затем отрезаем голову, плавники и хвост. Тушки обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
- Лук чистим и режем полукольцами. Одну половину лимона нарезаем тонкими дольками, вторую половину вместе с кожурой натираем на терке. Смешиваем лук с лимоном, добавляем к ним специи.
- Тушку скумбрии смазываем солью и специями внутри и снаружи, кладем ее на фольгу, наполняем рыбу смесью лука и лимона, заворачиваем рыбу в фольгу. То же самое делаем со второй тушкой.
- Рыбу в фольге кладем на решетку и на не очень горячих углях запекаем рыбу с одной стороны 15-20 минут и потом переворачиваем ее на другую сторону.
Приятного аппетита!
Как выбрать рыбу
Чтобы готовое блюдо подарило всю обещанную пользу, для начала нужно выбрать хорошую скумбрию.
В наших регионах эта рыба в свежем виде практически не встречается. Её можно купить замороженную, а также охлаждённую.
Существуют определённые критерии выбора, которых следует придерживаться.
- Брюхо. Смотрите, чтобы на нём не было жёлтых пятен. Иначе это говорит о том, что рыбий жир начал окисляться. Рыба старая, давно и неправильно хранится. Вероятно, что ранее размораживалась, и снова подвергалась заморозке.
- Тушка. Тело целое, упругое. Никаких дефектов и посторонних включений.
- Глаза. Смотрите, чтобы они блестели, не было помутнений. Характерный признак свежести у скумбрии — это выпуклые глаза.
- Жабры. У хороших экземпляров они светло-красные без слизи. Поскольку жабры — это идентификатор свежести, покупать скумбрию без головы не рекомендуется. Не исключено, что так продавец скрывает истинное состояние продукта.
- Кожа. С равномерным серебристым окрасом. Она не должна иметь дефекты, проколы и разрывы.
- Запах. Характерный рыбный с привычным для скумбрии ароматом. Если ощущается другой запах, то брать скумбрию не стоит.
Свежая и качественная скумбрия есть. Можно приступать к её приготовлению.
Скумбрия с майонезом на мангале
Скумбрия достаточно жирная рыба, поэтому при готовке ее трудно пересушить, а угли придадут ей легкий аромат дыма. Угли должны быть прогоревшими, но не остывшими, как только они начинают покрываться пеплом – можно начинать запекать рыбу.
Ингредиенты:
- Тушка свежемороженой скумбрии – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Майонез – 4 ст.л.
- Чеснок – 1-2 зубчика.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушки скумбрии размораживаем, отрезаем голову, плавники и хвосты, промываем их и сушим с помощью бумажных полотенец.
- Чеснок пропускаем через пресс. Лук очищаем, мелко нарезаем или натираем на терку. Смешиваем майонез, подсолнечное масло, чеснок, лук, соль и специи.
- Рыбу смазываем маринадом внутри и снаружи, оставляем на 1-3 часа в холодильнике.
- Кладем скумбрию на решетку, угли не должны быть слишком горячими. Запекаем тушки с двух сторон по 10-15 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая решетку, чтобы рыба не подгорела. Готовую рыбу снимаем с решетки и нарезаем на порции.
Приятного аппетита!
Как приготовить рыбку в духовке
Одно из универсальных блюд, основываясь на этот рецепт можно приготовить в фольге (или специальном рукаве) в духовом шкафу. В этом случае продукт пропечётся равномерно, а благодаря «упаковке» сохранит аромат и сочность.
Что необходимо:
- рыба (скумбрия) – 1 тушка;
- специальная смесь приправ для рыбы;
- головка лука;
- майонез – 3 ст. л.;
- лимон;
- перец с солью добавить по вкусу;
- томатный соус – 2 ст. л.
Сколько готовить: 45 минут.
Число калорий: 130 ккал.
Технология:
- Тушку при необходимости нужно разморозить, но не в СВЧ-печи, а естественных условиях, иначе микроволны разрушат полезные качества продукта. Рыбу почистить и удалить внутренности. После того как будут срезаны все плёнки нарезать ингредиент на одинаковые куски;
- Каждый кусок обвалять в рыбной смеси, поперчить и если необходимо слегка посолить;
- Луковицу нарезать не толстыми кольцами, а в отдельной чаше смешать соус с майонезом;
- Разогреть духовку;
- Каждый кусок рыбного продукта обмакнуть в готовый томатно-майонезный соус и выложить на противень, который заранее нужно застелить пергаментом;
- Между кусочками разложить колечки лука и всё блюдо полить оставшимся соусом;
- Запекать 30 минут до возникновения на поверхности хрустящей корки.
Блюдо подавать с дольками лимона.
Скумбрия с лимоном на решетке
Для посиделок на природе в кругу друзей подойдет запеченная на мангале скумбрия. Эту рыбу практически невозможно испортить, и готовится она быстро.
Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем и просушиваем их с помощью бумажных полотенец. На тушках с обеих сторон делаем глубокие косые надрезы, но не разрезаем полностью.
- Лимон промываем и нарезаем тонкими дольками. В надрезы на рыбе вкладываем по одной дольке лимона.
- Внутреннюю часть тушек смазываем солью и специями, кладем в них несколько веточек зелени. Перед тем, как выложить рыбу на решетку, солим и приправляем ее с обеих сторон.
- Когда угли в мангале покрываются пеплом – самое время для запекания. Скумбрию выкладываем на решетку и запекаем по 7-10 минут с одной и с другой стороны до появления золотистой корочки. В качестве гарнира для рыбы подойдет печеный картофель или овощи.
Приятного аппетита!
Правила обработки и подготовки
Прежде чем делать маринад для купленной скумбрии и готовить её на гриле, стоит узнать про некоторые правила обработки и подготовки.
Всё же скумбрия имеет свои особенности.
- Разморозка. Размораживать любую рыбу, включая скумбрию, рекомендуется естественным путём. Для этого её перекладывают в холодильник с температурой 5-7 градусов Цельсия. В противном случае нежная структура мяса будет нарушена. И блюдо будет разваливаться.
- Потрошение. Здесь многие допускают ошибку. Они разрезают брюхо, и просто вытаскивают оттуда все внутренности. Этого мало. Ещё необходимо снять плёнки. Затем надавите через брюхо на позвоночник, и двигайте пальцами от хвоста до головы. Между хребтом и плёнкой есть сгустки крови. Их желательно всегда удалять перед приготовлением. А затем промойте всё. Скумбрию удобнее и проще потрошить тогда, когда она ещё не до конца разморозилась.
- Жабры. Их нужно удалять всегда. Особенно, если готовите рыбу целиком. Жабры дают неприятную горечь и привкус.
- Хвост и плавники. А вот их срезать не обязательно. У скумбрии эти части небольшие. Плюс после приготовления рыбы их легко удалить одним движением руки.
- Нарезка. Если вы решили готовить порционными кусочками, вырезать позвоночник не стоит. Костей там минимум. А сам хребет обеспечит сохранность целостности кусочков.
- Маринование. Вообще для скумбрии можно использовать любой маринад по своему вкусу. Рыба отлично получается на гриле и без предварительного маринования. Если же решили это сделать, то не оставляйте рыбу на долгое время. Буквально 20-30 минут вполне хватит. Маринование лучше сократить до 10-15 минут, если в рецепте используется лимонный сок. Иначе блюдо будет горчить и кислить.
Далее вы узнаете, как можно замариновать, а затем приготовить скумбрию с помощью гриля.
Аналогичные рецепты будут актуальными и для тех, у кого в распоряжении есть:
- электрогриль;
- мангал и решётка;
- сковорода-гриль;
- барбекю;
- газовый гриль;
- духовка.
В крайнем случае подойдёт и микроволновка с режимом гриль. Но всё же вкус скумбрии раскрывается максимально, если приготовить её на свежем воздухе и на древесных углях.
Стейк из скумбрии, запечённый в духовке или микроволновке, не имеет характерного дымного запаха и привкуса.
Приспособления для готовки также стоит подготовить заранее. Деревянные шпажки вымачиваются в воде, а металлические шампура ещё раз промываются и вытираются насухо.
Скумбрия с горчицей на мангале
Рыба должна присутствовать в рационе питания любого человека, в ней содержатся необходимые организму вещества и рыбий жир. Повышенным содержанием рыбьего жира отличается скумбрия. Одним из самых популярных способов ее приготовления является запекание на гриле.
Читайте также:
Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Горчица – 4 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Скумбрию разделываем, очищаем от внутренностей, промываем и вытираем бумажными полотенцами. Головы, плавники и хвосты можно отрезать.
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Лимон промываем и режем тонкими дольками.
- Для маринада смешиваем горчицу и специи. Смазываем им скумбрию со всех сторон. Во внутрь тушек кладем лук и лимон и оставляем их мариноваться на 1-2 часа.
- Посыпаем тушки солью с обеих сторон и заворачиваем в фольгу.
- Выкладываем рыбу на решетку, угли не должны гореть. Запекаем рыбу сначала с одной стороны 10 минут, потом с другой. Разворачиваем фольгу, лук и лимон можно достать из рыбы и использовать его при сервировке блюда.
Приятного аппетита!
Скумбрия с луком на мангале
Барбекю можно делать не только с мясом. С небольшим количеством костей и в меру жирная, скумбрия идеально подойдет для кулинарных экспериментов на природе.
Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – по вкусу.
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Размораживаем рыбу, очищаем ее от внутренностей, промываем, отрезаем голову и плавники. Смазываем тушки внутри и снаружи солью и специями.
- Лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Наполняем тушки нарезанным луком и оставляем на 1-1,5 часа.
- Поливаем тушки лимонным соком и, не доставая лук, заворачиваем тушки в фольгу.
- Завернутую в фольгу рыбу выкладываем на решетку. Проверьте, чтобы угли были не слишком горячими, рыба должна хорошо пропечься и не подгореть. Запекаем скумбрию на мангале до полной готовности, периодически переворачивая решетку. К готовой рыбе отлично подойдет морковка по-корейски или другие свежие овощи, еще можно вооружиться соусами для морепродуктов.
Приятного аппетита!
Шашлык из скумбрии
Состав:
- скумбрия – 1-1,5 кг;
- охлажденная кипяченая вода (или минеральная без газов) – 0,75 л;
- соевый соус – 0,25 л;
- приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Выпотрошите, вымойте и обсушите скумбрию. Удалите головы и хвосты. Нарежьте рыбу кусками толщиной около 2,5-3 см.
- Приготовьте маринад, смешав соевый соус с приправами и разведя его водой.
- Положите куски скумбрии в трехлитровую банку, влейте в нее маринад.
- Закройте банку и потрясите. Маринуйте скумбрию 1,5-2 часа, время от времени встряхивая банку.
- Выньте стейки скумбрии из банки и нанижите на шампуры. Куски должны располагаться не слишком плотно, но большого расстояния между ними оставлять тоже не нужно.
- Пожарьте шашлыки на мангале в течение 12-15 минут, периодически их переворачивая. Если жара мало, время приготовления целесообразно увеличить.
Остается снять куски рыбы с шампуров, украсить дольками лимона или полукружьями маринованного лука, подать к столу.
Скумбрия на мангале с соевым соусом
Сама по себе скумбрия ароматная рыба, однако дополнить ее вкус можно с помощью соусов и маринадов. Для того, чтобы она хорошо пропиталась, следует мариновать тушки перед приготовлением минимум час.
Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия – 4 шт.
- Соевый соус – 100 мл.
- Соль – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Размороженную скумбрию очищаем от внутренностей, отрезаем плавники и голову, промываем и стираем влагу с поверхности тушек бумажными полотенцами. Внутри и снаружи смазываем рыбу небольшим количеством соли.
- Зелень мелко нарезаем, смешиваем ее с соевым соусом и специями.
- В глубокую миску кладем рыбу, заливаем ее маринадом и руками перемешиваем рыбу в миске так, чтобы она полностью покрылась соусом и специями. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем рыбу мариноваться в холодном месте 1-2 часа.
- Замаринованные тушки наполняем зеленью, края скрепляем. Остаток маринада нам пригодится, поэтому его не выливаем.
- На решетке раскладываем рыбу. Запекаем рыбу сначала с одной потом с другой стороны, следите за тем, чтобы рыба не подгорела. Оставшимся маринадом поливаем рыбу в процессе запекания, так она не будет сухой.
- Сочную и вкусную рыбку с золотистой корочкой снимаем с решетки и подаем к столу, в качестве гарнира лучше всего подойдет овощное рагу или вареный рис.
Приятного аппетита!
Кулинарные советы
- Как было сказано ранее, разморозка должна проходить в естественных условиях. Однако для упрощения нарезки продукта не стоит дожидаться полной разморозки. Обязательно срезайте плавники и голову, а также не забывайте удалить тёмную плёнку, которая находится в брюшной полости. Если этого не сделать готовое блюдо будет сильно горчить;
- Если планируется жарка целой тушки, то на процесс уйдёт около 15 минут для каждой стороны. Соответственно длительность обжарки небольших кусочков займёт меньше времени. Примерно по 7 минут на каждую сторону;
- В процессе жарки скумбрии на гриле нужно использовать сливочное либо растительное масло. Оливковое будет чадить во время нагревания, поэтому от него лучше отказаться;
- Обязательно маринуйте скумбрию. Во время жарки продукт выдаёт неприятный аромат, именно поэтому многие не берутся готовить этот вид рыбы. Но подержав её минимум полчаса в маринаде специфического запаха можно избежать.
Приятного аппетита!
Скумбрия на мангале с овощами
Еда, приготовленная на углях получается более оригинальной по вкусу и своему виду, хотя бы потому, что не каждый день мы используем такой способ приготовления. По своему вкусу вы можете подобрать любимые овощи и запечь их вместе с рыбой – у вас получится полноценное блюдо с гарниром.
Ингредиенты:
- Свежемороженая скумбрия – 2 шт.
- Кабачки небольшого размера – 3 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Соль – по вкусу.
- Лимон – 1 шт.
- Специи – по вкусу.
- Подсолнечное масло – 1-2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Тушки скумбрии очищаем от внутренностей, отрезаем головы, плавники и хвосты, удаляем кости и снимаем шкурку. С каждой тушки должно получиться две большие филейные части.
- Выжимаем сок одного лимона и смешиваем его со специями и солью.
- На стол расстилаем пищевую пленку, кладем на нее филе, натираем его маринадом, заворачиваем филе в пленку и кладем в холодильник мариноваться на 1-1,5 часа.
- Кабачки промываем и разрезаем вдоль пластами по 0,5-1 сантиметру. Посыпаем кабачки солью, специями, льем немного подсолнечного масла. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его к кабачкам, перемешиваем.
- На решетку раскладываем филе скумбрии, запекаем его на углях с двух сторон, решетку периодически переворачиваем и следим за тем, чтобы рыба не подгорела.
- Затем выкладываем на решетку кабачки и также запекаем с двух сторон до образования золотистой корочки. Полноценное блюдо готово.
Приятного аппетита!
Рецепты
Для начала рассмотрим самый простейший вариант приготовления скумбрии на гриле. Он вполне подойдет даже для очень компактного домашнего гриля и действительно может стать самым первым удачным блюдом не совсем опытных кулинаров.
Домашний вариант кусочками
Скумбрию кусочками так легко приготовить на гриле в домашних условиях, что с этим справится даже любая начинающая кулинарных дел мастерица.
Скумбрия, приготовленная на гриле, непременно превзойдет по вкусу рыбу, которая будет пожарена в обычной сковороде
Необходим самый минимум компонентов и трудозатрат.
Потребуются:
- Скумбрия – одна крупная тушка.
- Соль и перец – по половинке чайной ложечки.
- Немного масла растительного.
- Лимон – средний плод. Он пригодится при подаче блюда.
Приготовление:
Как мариновать рыбу для шашлыка на решетке
- Приобретенная скумбрия подготавливается должным образом по рекомендациям, которые были предложены выше, моется и обсушивается.
- Плавники, хвост и голова обязательно удаляются, а тушка нарезается на средние кусочки.
- Нарезанные фрагменты скумбрии помещаются в миску, солятся и перчатся.
- Необходимо добавить немного масла растительного и все перемешать.
- Обработанная таким способом скумбрия оставляется в покое минут на десять.
- В это время гриль разогревается до температуры чуть выше средней.
- Далее на разогретую рабочую поверхность гриля укладывается нарезанная скумбрия и обжаривается.
- Готовим – max = 5 мин.
- Готовое блюдо рекомендуется подавать с лимоном и зеленью.
Этот вариант рецепта отлично подходит не только для освоения гриля, но и для многих устройств барбекю. Кроме того, он вполне может стать любимым способом приготовления скумбрии в пищевой фольге или на углях мангала.
Следует отметить, что на гриле скумбрию можно не только изумительно пожарить или великолепно запечь, но и изумительно закоптить. Следующий рецепт копчения скумбрии на гриле многим придется по вкусу, а приготовление подобного изыска не вызовет затруднений.
Копчение на гриле
Рецепт такого копчения скумбрии предельно прост, однако необычайно эффективен.
Естественно, что на гриле возможно только горячее копчение скумбрии. Но в этом есть определенный плюс, так как удается приготовить очередной ароматный кулинарный шедевр менее чем за один час, то есть необходимо всего минут сорок
Потребуются:
- Скумбрия – четыре средние тушки.
- Пиво – один литр.
- Перец черный и розмарин сушеный – по парочке щепоток.
- Соль – пара чайных ложек.
- Щепа особая, то есть для копчения – в соответствии с размерами гриля.
Приготовление:
- Щепа для копчения замачивается в литре пива и оставляется для пропитки на час.
- В подходящей миске смешиваются перец и соль.
- В миску укладываются рыбешки, обсыпаются подготовленной выше смесью, а их внутренности натираются сушеным розмарином. Естественно, что тушки должны быть предварительно выпотрошены, обмыты и обсушены. Головы необходимо удалить, так как их присутствие при копчении – увеличит время приготовления блюда.
- В гриле устанавливается режим слабого жара, то есть с температурой max = 120 °С.
- Кроме того, в гриле устанавливают над углями дополнительный защитный от жара барьер, так как скумбрия не должна находиться непосредственно над углями, а иначе она просто пожарится.
- Далее раскаленную поверхность гриля посыпают замоченной щепой и укладывают в гриль подготовленную к копчению скумбрию. Раскладывать тушки рыбы необходимо хвостовой частью к стенкам котла, та как это предотвратить их подгорание.
- Затем гриль закрывается крышкой и начинается процесс копчения. Через каждые десять минут необходимо добавлять новую порцию щепы.
- Средние тушки коптятся примерно минут сорок.
Вот и все – изумительная рыбка горячего копчения готова.
Гриль – устройство с неограниченными возможностями для кулинарии, но он достаточно дорог и не всем доступен финансово. Более распространены всевозможные устройства барбекю, мангалы или простейшие решетки-барбекю. Но и эти кулинарные приспособления великолепно справляются с поставленными задачами и позволяют приготовить замечательные кулинарные изыски. Рассмотрим несложный рецепт скумбрии на барбекю.
