Как понятно из названия, основным компонентом нашего супа будет горох. А знаете ли вы, что его начали выращивать еще 500 лет до нашей эры на всей территории Греции? А со временем культура перекочевала к нам и в Древней Руси часто варили гороховую похлебку, которая постепенно трансформировалась в современный аналог – гороховый суп, приготовлением которого мы и займемся сегодня.
Но для начала будет немного теории, сколько варить горох и каково должно быть его количество. Потому как кулинария — это своего рода химия и чтобы результат был вкусным нужна правильная формула, т.е. рецепт.
Гороховый суп с копчёностями по классическому рецепту
Гороховый суп с копчёностями считается классикой. Он получается ароматный и очень вкусный, так что может смело претендовать на звание деликатеса.
Но здесь главное — купить качественное копчёное мясо. Часто производители под видом копчёного продукта продают мясо, которое вымачивают в растворах с добавками. Такой продукт может испортить вкус супа. Поэтому внимательно подходите к выбору мясного ингредиента.
Продукты для рецепта:
- копчёная свинина с косточками — 800 гр.
- сухой горох — ¾ стакана
- картошка — 2 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- петрушка
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт с фото:
- Заранее надо замочить сухой горох. Такая процедура значительно сокращает время варки.
Колотый горох замачивают холодной водой на 3 часа. А если у вас цельная крупа, то время замачивания увеличится до 6−8 часов.
- В кастрюлю объёмом 3,5 литра положить копчёное мясо с косточками, залить холодной водой, поставить на плиту. На большом огне довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 40 минут.
- Затем вынуть из бульона мясо, отделить его от костей, порезать порционными кусочками.
- Вновь положить в бульон. Из миски с горохом слить лишнюю жидкость, промыть его холодной водой. Положить в кастрюлю с мясом. Варить при небольшом кипении 30−40 минут.
- Пока варится горох, подготовить остальные ингредиенты. Мелко порезать репчатый лук. Морковь натереть на крупной тёрке. Картофель нарезать кубиками.
- Когда сварится горох, запустить овощи. Добавить воду до нужного уровня, посолить по вкусу. Варить 20 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.
Можно сразу подавать к столу, но лучше, если гороховый суп настоится. Но долго ждать у вас вряд ли получится, уж очень ароматным он получается.
На следующий день он станет ещё вкуснее, так как горох разбухнет и суп приобретёт нежную кремообразную консистенцию.
Цельный или колотый?
Выбирайте для готовки колотый горох, он размягчится быстрее, чем цельный. На время приготовления влияет сорт. Если на упаковке сорт не обозначен, запомните название производителя, если продукт удачно приготовился.
Определенное влияние на время готовки оказывает химический состав воды. Суп сварится медленнее на жесткой водопроводная воде, а на мягкой колодезной – быстрее.
Время замачивания гороха
Чтобы горох хорошо разварился, женщины предварительно его замачивают в холодной воде. Делают это на 8-12 часов в соотношении 1:2 (1 стакан бобовых на 2 стакана воды). Такой подход позволит уменьшить время на готовку первого блюда. Также хозяйки заливают основной компонент водой с пищевой содой. Крупа в таком состоянии выдерживается около 40 минут, после чего ее следует промыть и только после этого поставить вариться.
Имеет значение и температура жидкости, в которой происходит замачивание. Температура в 15 градусов – оптимальный вариант. Горох необходимо замачивать до тех пор, пока он не набухнет. Если бобовые хранятся дома более 9 месяцев, то время замачивания должно составлять не менее 10 часов.
При этом нужно не передержать его в холодной воде. В противном случае может начаться брожение, которое в готовом блюде будет сильно заметно – появится неприятный аромат и вкус. Поэтому желательно воду несколько раз поменять при замачивании.
Рецепт горохового супа из свиных рёбрышек
Если не нашли хороший копчёный продукт, это не повод отказываться от горохового супа. Вкусным он получится из обычных свиных рёбрышек.
Ингредиенты:
- горох — неполный стакан
- рёбра свиные — 600 гр.
- морковь — 1 шт.
- луковица — 1 шт.
- картофель — 2−3 шт.
- соль, перец по вкусу
- лавровый лист — 2 шт.
- укроп
- растительное масло для жарки
Готовим по рецепту:
- Заранее замочить горох в холодной воде. Когда пройдёт положенное время, слить его через дуршлаг, промыть проточной водой. В кастрюлю налить воду, заложить горох. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку. Затем убавить огонь, варить на медленном огне 15−20 минут до мягкости гороха.
- Рёбра помыть, разрезать на порционные кусочки. На сковороду влить растительное масло, прогреть его. Выложить рёбрышки, обжарить их с двух сторон практически до полуготовности.
- Переложить свиные рёбра к гороху, посолить, продолжить варить.
- Теперь переходим к овощам. Картошку нарезать кубиками, положить в суп. Если будет образовываться пенка в процессе варки, ещё нужно убрать.
- В той сковороде, где жарились рёбрышки, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить тёртую на крупной тёрке морковь, добавить молотый чёрный перец. Обжарить вместе до мягкости моркови.
- Овощную обжарку положить в суп, варить до готовности картофеля. В конце положить укроп. Он может быть как свежий, так и сухой. Проварить пару минут.
Гороховый суп принято подавать с сухариками. Их можно купить, но лучше сделать самим, обжарив в духовке кубики хлеба до золотистого цвета.
Основные правила подготовки продуктов
Сушеный горох бывает желтым и зеленым, что зависит от степени созревания. Целый горох перед готовкой следует замочить в прохладной воде, дробленый можно не замачивать, он недолго варится без этого, как и сушеный зеленый горох. После замачивания обязательно вымыть в проточной воде.
Если в процессе приготовления выкипает жидкость, подливают исключительно кипяток, иначе горох не разварится. Для того чтобы получить гороховый суп — пюре, горошины разминают еще горячими.
В зависимости от сорта, время приготовления гороха колеблется. Одному сорту достаточно повариться 15 минут, другому – более полутора часов. Время замачивания также немаловажно для достижения ожидаемого результата. К готовому блюду подают гренки, крутоны либо сухарики, это придает супу богатый и благородный вкус.[recipe-meta float=»none»]
Как приготовить суп гороховый из курицы с грибами
Для любителей густых супов предлагаю ещё один вариант — гороховый суп с шампиньонами. Благодаря разваренному гороху он имеет бархатистую структуру, а обжаренные грибы придают особый приятный аромат. В рецепте в качестве основы будет куриный бульон, но вы можете варить на бульоне из любого мяса — свинина, говядина, баранина, индейка.
Благодаря гороху и грибам суп получается вкусным и питательным, а значит его можно включить в постное меню, приготовив без мяса.
Вам понадобится:
- куриное филе — 300 гр.
- грибы — 150 гр.
- горох — 0,5 стакана
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- горчица — 1 ч. л.
- куркума для цвета — на кончике чайной ложки
- растительное масло для жарки
- соль, специи по вкусу
- зелень
Способ приготовления:
- Куриную грудку положить в кастрюлю, залить водой. Поставить на плиту, довести до кипения. Убавить огонь, снять пену, посолить. Варить 20 минут. Положить к курице горох, который был предварительно замочен в холодной воде. Варить до готовности, примерно 20−25 минут.
- Куриную грудку вынуть, порезать кусочками. Кубиками нарезать картофель. Положить в суп курицу с картошкой, продолжить варку.
- Морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать, грибы порезать кусочками среднего размера. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить до мягкости лук с морковью, затем положить грибы. Немного обжарить вместе. Когда грибы обмякнут, положить ложку горчицы, ваши любимые специи, немного куркумы для цвета. Всё хорошо перемешать. Добавить обжарку в кастрюлю к готовящемуся блюду, проварить 10 минут.
- В конце варки положить мелко нарезанную петрушку или укроп. Выключить плиту, накрыть крышкой, дать супу немного настоять и можно подавать к столу.
Полезные советы и хитрости
В горохе, как и во всех бобовых, содержится большой количество витаминов группы B и РР. Он богат клетчаткой, грубыми волокнами, сахаром, однако, именно их содержание приводит к повышенному газообразованию. Чтобы избежать вздутия живота, горох замачивают на длительное время в холодной воде, затем тщательно промывают, чтобы удалить все вредные вещества.
Можно прибегнуть еще к одной хитрости, чтобы избежать негативного влияния гороха на желудочно-кишечную систему: в блюда из гороха добавлять свежую зелень укропа. Горох не рекомендуется есть беременным женщинам, людям с заболеваниями почек.
Интересно. О горохе известно с незапамятных времен. Еще древние греки и римляне активно возделывали эту культуру. На территории Европы, до того как картофель завоевал мир, гороховый суп был самым распространенным блюдом как среди знати, так и у рабочего класса. Кроме супа, горох используют в салатах, во вторых блюдах, кашах, гарнирах. Раньше из него делали даже кисели. Готовят этот суп из свежего зеленого гороха, и из сушеного и консервированного горошка, часто используют замороженный горошек.
povarewka.ru
Простой рецепт горохового супа с копчёной колбасой
В Германии и в Австрии очень популярен гороховый суп, который содержит такие мясные продукты, как бекон или копчёные колбасы. Он готовится просто и быстро, ведь предварительно отваривать мясные продукты не придётся.
Такой рецепт вручит, когда надо быстро накормить семью. Главное, не забыть предварительно замочить горох.
Продукты для рецепта:
- картофель – 4−5 шт.
- горох – 500 гр.
- лук репчатый – 200 гр.
- морковь – 250 гр.
- колбаса копчёная – 300 гр.
- вода – 3,5 литра
- соль, перец чёрный молотый по вкусу
- лавровый лист – 2 шт.
- укроп – 1 пучок
- масло подсолнечное – 50 мл.
Как приготовить:
- Горох хорошо промыть, а потом залить холодной водой минимум на 3 часа, можно на ночь. Подготовленный продукт положить в кастрюлю, добавить холодную воду. После закипания снять пенку, варить на небольшом огне 30−40 минут.
- Когда горошек разварится, добавить кубики картофеля, посолить, варить до готовности.
- В сковороду влить растительное масло, прогреть его. Обжарить до мягкости нарезанный лук и тёртую морковь.
- В суп положить обжарку из овощей, добавить копчёную колбасу, нарезанную небольшими кубиками или соломкой. Положить чёрный молотый перец, лавровый лист. Проварить 10 минут. За пару минут до окончания варки положить нарезанный укроп.
Как правильно сварить суп, чтобы разварился горох
Дам несколько советов по приготовлению разваристого горохового супа. Говорят, что для варки такого блюда Вам понадобится достаточно много времени. Опровергаю это.
Для того, чтобы горох разварился достаточно хорошо, его необходимо предварительно замочить на 5-6 часов, а лучше на ночь. Но есть и еще один быстрый вариант, заливайте на 30-40 минут кипятком. На 200 грамм бобовых, нужно использовать 2 литра воды и варить на медленном огне.
Кастрюлю с ингредиентом не нужно закрывать крышкой, разумеется вода будет выкипать, нам необходимо ее доливать.
Самый главные момент. Во время готовки горох не нужно солить, от этого он станет твердым и у вас задуманный супец не получится.
Классический гороховый суп без мяса с чесноком и перцем чили
Как уже говорилось выше, питательный гороховый суп как нельзя лучше подходит для постного меню. Данный рецепт интересен тем, что в состав ингредиентов входит чеснок, острый перчик и другие специи, что делает очень ароматным.
На кастрюлю в 3,5 л. вам понадобится:
- сухой горох — 400 гр.
- картофель — 3 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок – 0,5 головки
- лавровый лист — 1−2 шт.
- сухой базилик
- острый красный перец — 1 шт.
- укроп, петрушка
- соль
- растительное масло
Рецепт приготовления:
Если забыли заранее замочить горох, то можно готовить из сухого. Просто тогда потребуется больше времени на варку.
- Горох хорошо промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пену. Варить под крышкой на медленном огне до готовности.
- Добавить нарезанный кубиками картофель. Пенку от картофеля тоже надо снять.
- На раскалённом растительном масле сначала обжарить нарезанный репчатый лук. Обжарить до румяности, затем отправить туда морковь. Жарить до мягкости овоща.
- Сухой базилик измельчить как можно мельче. Чеснок пропустить через пресс. У красного перца вынуть семена, стручок мелко порезать.
- Когда картофель будет готов, положить обжаренные овощи. Добавить все подготовленные специи. Проварить 5 минут. Затем положить нарезанную зелень. Дать закипеть, выключить плиту, накрыть крышкой. Пусть суп немного постоит, прежде чем вы будете его разливать по тарелкам.
Горох может быть жёлтым, а может быть с вкраплениями зелёных горошин. На вкусе это не отражается.
Описание приготовления:
Суп гороховый в мультиварке с фрикадельками
Приготовленный в мультиварке гороховый суп с фрикадельками — вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш повседневный стол. Фарш для фрикаделек можно взять любой, тот, что вам больше нравится.
Необходимые продукты:
- мясной фарш — 300−400 гр.
- луковица — 1 шт.
- морковка — 1 шт.
- картофель — 5 шт.
- колотый орех — 1 стакан
- соль, специи по вкусу
- вода — 2 литра
- растительное масло — 1 ст. л.
Как готовить суп в мультиварке:
- В чашу мультиварки влить растительное масло. Включить режим «жарка». Положить нарезанные мелким кубиком репчатый лук и морковь. Закрыть крышку мультиварки, жарить овощи 5 минут.
- Затем выложить фрикадельки и, аккуратно помешивая, обжарить всё вместе до изменения цвета фрикаделек.
- Отключить режим «жарка». Положить картофель, нарезанный кубиками. Промытый горох. Залить горячей водой.
- Добавить соль, специи по вкусу. Установить режим «суп», установить время варки 1 час. Готовое первое блюдо разлить по тарелкам, добавить нарезанную зелень.
Сырный суп с зелёным горошком на свиных рёбрышках
Этот нежный суп со сливочным вкусом готовится не из сухого, а из зелёного горошка. Мясная составляющая рецепта — свиные рёбрышки, но это необязательно. Очень вкусно получается на курином бульоне.
Необходимые продукты:
- свиные рёбрышки — 0,5 кг.
- картошка — 200 гр.
- плавленый сыр — 200 гр.
- горошек замороженный (свежий) — 100 гр.
- рис — 2 ст. л.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- укроп (петрушка) — 1 пучок
- масло растительное для жарки
- соль — 1/2 ст. л.
- перец чёрный молотый по вкусу
- лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт:
- Свиные рёбрышки помыть, сложить в кастрюлю. Залить водой, чтобы только покрыла рёбра. Поставить на плиту, дать закипеть. Воду слить, мясо и кастрюлю промыть от свернувшегося белка. Вновь сложить рёбра в кастрюлю, залить нужным количеством воды. Варить на небольшом огне примерно 40 минут.
- Сварившиеся рёбра достаём из бульона. Даём немного остыть, отделяем от костей, режем мясо небольшими кусочками.
- В кипящий бульон кладём нарезанный кубиками картофель, а также промытый в холодной воде рис. Помешивая, чтобы рис не осел на дно, доводим до кипения. Варим на среднем огне 15 минут.
- Тёртую морковь и нарезанный лук обжариваем на растительном масле до мягкости.
- Когда картофель с рисом будут практически готовы, положить кусочки мяса и зелёный горошек. Когда закипит, добавить нарезанный кубиками плавленый сыр. Периодически помешивая, чтобы хорошо растворился сыр, варим суп 5 минут.
Плавленый сыр нужно брать качественный. Сыр с растительными добавками может не раствориться в супе.
- Добавляем обжарку из овощей, варим 5 минут. В конце добавляем нарезанную зелень.
Первое блюдо из консервированного горошка с яйцом
Этот гороховый суп сварен на воде, сытность ему придадут сваренные вкрутую яйца. Он получается лёгкий, отлично подойдёт в качестве первого блюда в жаркие дни. Но вы можете сварить его на любом мясном бульоне.
Необходимые продукты:
- картофель — 5−6 шт.
- горошек — 0,5 литровая банка
- лук репчатый — 2−3 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- морковь — 1 шт.
- сладкий болгарский перец — 1 шт.
- зелень
- соль, специи по вкусу
- яйца — 3−4 шт.
- вода — 2,5 литра
- растительное масло
Технология приготовления:
- Заранее сварить вкрутую яйца. Для супа их надо очистить, нарезать кубиками небольшого размера.
- В кастрюлю налить необходимое количество воды, положить нарезанный кубиками картофель. После закипания снять пену, посолить по вкусу. Варить 10−15 минут.
- Пока варится картошка, сделать обжарку из моркови и репчатого лука. Морковь можно натереть на тёрке или нарезать мелким кубиком.
- Когда картофель практически сварится, положить мелко нарезанный сладкий перец. С консервированного горошка слить рассол, положить горошек в суп. Добавить нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, специи по вкусу. Проварить 5−7 минут.
- Положить овощную обжарку, нарезанный яйца, зелень. Дать покипеть 5 минут. Блюдо готово. Будет очень вкусно, если вы его подадите со сметаной.
