Мастер-класс: готовим правильно свиные почки без противного запаха

4 порции

35 минут

83 ккал

5/5 (3)

Рецепт приготовления свиных почек в томатном соусе с фото пошагово

Пошаговое приготовлениеВидеорецепт

Жареные свиные почки не особо популярны у наших хозяек. А зря! Ведь в кухнях других народов они считаются почти что деликатесом. В этих субпродуктах очень много витамина В, а также кальция, магния и калия. Раньше мне не удавалось это блюдо. Я никак не могла избавиться от специфического запаха, а сами почки всегда получались жесткими. Но однажды свекровь показала, как их правильно нужно подготовить, и поделилась своими секретами. С тех пор я всегда готовлю это блюдо по ее рецептам, которые меня еще ни разу не подводили. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные свиные почки без особых хлопот.

Как приготовить свиные почки без запаха – главные правила

Покупать замороженные субпродукты не стоит, потому что они не отличаются качеством, лучше приобретать только охлаждённые. Свежие свиные почки – блестящие, гладкие, упругие и имеют светло-красную окраску. Чтобы не разочароваться в готовом блюде, можно пойти несколькими путями:

1. Вымочить в холодной воде, для чего на поверхности каждой единицы рекомендуется сделать надрезы. Время выдерживания – 8 часов, вода меняется каждые два часа. При разделке обязательно удалить не только лишний жир, но и мочеточники.
2. Прокипятить. Свиные почки перед кипячением вымачивают не менее 2-х часов. После этого воду слить и залить свежую, поставить на плиту, дождаться закипания, и повторить алгоритм ещё раз.
3. Вымочить в растворе, состоящем из белого уксуса (400 г) и соли (1 ст. л.). Это экспресс-метод, и процесс завершится тогда, когда раствор станет мутным.
4. Прополоскать. Это делается под краном: субпродукты поместить в миску, которая установить в раковину. Далее чуть-чуть открыть кран, чтобы вода текла очень тонкой струйкой. Через 20 мин. Продукт готов к дальнейшей обработке.
5. Вымочить в молоке. Каждую единицу разрезать вдоль, помыть и поместить в подходящую ёмкость с молоком на 3 часа. Благодаря способу субпродукты не только теряют неприятный запах, но и становятся нежнее.

Тушеные со сметаной

Свиные почки (рецепты приготовления на сковороде подходят для повседневного меню), тушенные со сметаной – блюдо достойное королевы. Здесь большое время займет только подготовка, а сам процесс тепловой обработки пройдет не заметно.

Состав ингредиентов

Состав:

• почки – 450 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубков;
• сметана – 400 мл;
• соль с черным перцем – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Для усиления вкусовых качеств блюда допускается использование дополнительно репчатого лука и моркови.

Постное масло можно заменить оливковым или сливочным аналогом.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Следует сперва подготовить почки свиные, промыв их, удалив все ненужное (пленку, мочеточники и жир), а потом вымочив в течение 40 мин. в растворе воды с пищевой содой.
2. Далее, еще раз промыв и обсушив их бумажными салфетками, требуется нарезать субпродукт брусками и пока отложить в сторону.
3. Теперь следует очистить чеснок от шелухи, немного придавить плоской стороной ножа и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом.
4. Кухня должна заполниться приятным ароматом, и в этот момент овощ нужно вынуть шумовкой, а вместо него отправить на обжарку почки.
5. Сначала лучше держать сильный огонь, а когда вся жидкость выкипит, необходимо сбавить его до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить, иногда помешивая, в течение 30 мин.
6. Пришло время подсолить почки, поперчить и выложить к ним сметану, хорошо перемешав состав. Нужно оставить посуду на плите еще на 15 мин., а потом немного настояться в закрытом состоянии.

Украшение и правила подачи на стол

Тушеная капуста или картофельное пюре станет прекрасным решением для гарнира к этому блюду. Подавать стоит с зеленью, чтобы усилить аромат.

Рецепт свиных почек в духовке

Потребуется:

• свиные почки – 6 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 3 шт. средних размеров;
• кетчуп, майонез, соль – на собственное усмотрение.

Технология:

1. Свиные почки подготовить к кулинарной обработке (помыть, вымочить, удалить всё лишнее).
2. Порезать субпродукты соломкой и уложить их в форму, куда влить 100 мл воды, а лучше – куриного бульона.
3. Порезанный полукольцами лук выложить вторым слоем на «почечную соломку». Чуть присолить и поперчить.
4. Тонкие ломтики картофеля сверху на лук.
5. Верхний слой – «кетчунез» (смесь кетчупа и майонеза).
6. Форму поставить в предварительно нагретую духовку. Время приготовления – не менее часа.

Интересные рецепты

Надеюсь, данные рецепты не отпугнули вас своей затратностью по времени для подготовки почек к последующей готовке. Поверьте, потратив немного времени и сил на вымачивание и обварку, в итоге вы получаете поистине нежное и мягкое блюдо, которое обязательно порадует вас и ваших близких. Попробуйте сварить почки по нашему рецепту, и вы убедитесь, те кто их не любят — просто неправильно их готовят. Правильно приготовленные тушеные почки — настоящий деликатес! Если же вам данный рецепт пришёлся по вкусу, то мы готовы предложить ещё парочку идей, которые вас обязательно заинтересуют. Сперва попробуйте заменить свиные почки на говяжьи, данный рецепт ничуть не хуже, поэтому определённо заслуживает вашего внимания. Также у нас имеются замечательные рецепты приготовления —бараньих рёбрышек в духовке—, но если же вы любитель говядины, то и рецепт —говяжьих рёбрышек в духовке— ничем не уступает предыдущему. Из тех же рёбрышек можно приготовить просто замечательный —суп—, который поразит вас своим ароматом и сытностью. Ну, а если хочется чего-нибудь нестандартного, тогда я рекомендую обратить внимание на рецепт приготовления —свиного карбонада—. На этом у меня для вас всё. Экспериментируйте, совершенствуйтесь в кулинарном мастерстве и удивляйте своих близких новыми нестандартными идеями. Пишите о своём опыте, делитесь им с остальными, и мы вместе сделаем этот мир немного вкуснее!

Другие рецепты блюд из печени и субпродуктов

Жареные куриные сердца Куриные желудки Куриная печень Говяжьи почки Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Как вкусно и быстро приготовить свиные почки на сковороде – пошаговый фото-рецепт

Свиные почки являются одним из самых богатых селеном продуктом питания. Употребление их в пищу можно рекомендовать мужчинам для улучшения качества интимной жизни.

Важно! Блюдо будет вкуснее и полезнее, если готовить парные почки, полученные при забое молодых животных.

Ваша оценка: (4 оценок, среднее: 4,00 из 5) Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 4 порции

Как правильно выбрать продукт?

Почки относятся к субпродуктам первой категории. Внешне они напоминают бобы. Весят почки одной свиньи не более 150 грамм. У них гладкая и ровная поверхность. Цвет качественного продукта светло-коричневый или коричневый. Светлый цвет имеют потроха молодого поросенка, темный — более старого животного. Темнеют также те почки, которые пролежали на прилавке более суток.

Иногда, осматривая поверхность изделия, можно заметить зеленые или желтые пятна. Они образуются вследствие неосторожного прокола селезенки и желчного пузыря при разделывании туши, но никак не влияют на качество почек.

Важно! Наличие порезов, трещин, разрывов и темных пятен свидетельствует о низком качестве продукта.

Почки – орган, очищающий организм животного от токсичных и вредных веществ. Приобретая продукт на рынке, следует обращать внимание на качество мяса животного, поинтересоваться, какие корма свинья принимала в пищу. У недобросовестных поставщиков почки и мясо могут содержать токсичные вещества.

Продукты, продающиеся в магазинах и супермаркетах, проходят проверки на токсичность.

В мультиварке

Потребуется:

• почки свиные – 1 кг;
• вода – на собственное усмотрение;
• соль и специи – по вкусу (можно использовать «прованские травы»);
• морковь – 200 г;
• лук-репка – 200 г.

Технология:

1. Использовать только свежие субпродукты, которые нужно предварительно подготовить любым способом с целью устранения неприятного запаха.
2. Почки нарезать на куски средних размеров. Сильно «мельчить» нельзя, так как субпродукты уменьшаются в размерах при приготовлении. Жир не обрезать.
3. Подготовленные свиные почки уложить в ёмкость (вместе с порезанным луком и всеми прочими ингредиентами), налить воды в таком количестве, чтобы она могла их полностью покрыть.
4. Выставить на мультиварке режим «Выпечка» на полчаса, а затем «Тушение» на 1 час.

Тушеные с томатной пастой

Свиные почки подходят для приготовления гуляша с томатной подливой на сковороде. Есть несколько рецептов с разными ингредиентами. Ниже предложен вариант с луком и морковью.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• свиные почки – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• рафинированное масло – 3 ст. л.;
• вода – 12 ст.;
• хмели-сунели – 5 г;
• укроп – 13 пучка;
• чеснок – 4 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вкус гуляша можно усилить, если добавить немного сметаны в состав. Есть рецепты, где овощи не используют, а просто готовят с томатной подливой, сгущая ее обжаренной мукой.

Пошаговый процесс приготовления

Весь процесс приготовления:

1. Начать следует со свиного субпродукта, вырезав из него весь жир, прожилки и сняв пленку. Сделав ножом сеточку сверху него, нужно посыпать пищевой содой и оставить так примерно на 40 мин.
2. За это время необходимо очистить все овощи и измельчить их: лук нашинковать полукольцами, морковь просто натереть, а чеснок – мелко порубить.
3. Теперь требуется тщательно промыть почки большим количеством воды, сполоснув в конце кислой водой, а потом нужно отварить до полной готовности в течение 40-50 мин., сменив после закипания первую жидкость свежей.
4. Подготовленный субпродукт следует немного охладить и нарезать кусочками среднего размера.
5. Далее необходимо разогреть на среднем огне сковороду с рафинированным маслом и пассеровать на ней первыми лук с морковью.
6. Когда овощи станут мягкими, требуется добавить к ним почки, жарить вместе около 2-х мин. и выложить к продуктам томатную пасту, а еще через 1 мин. влить горячую воду.
7. Именно сейчас нужно посолить, поперчить состав, потушить на слабом огне под крышкой 10 мин. и внести все остальные специи (чеснок, хмели-сунели и лавровый лист).
8. Уже через 5 мин. необходимо выключить плиту и дать гуляшу немного постоять.

Украшение и правила подачи на стол

Хозяйки любят подавать это блюдо с отварными макаронами или картофельным пюре, обязательно присыпав рубленой зеленью.

С солеными огурцами

Свиные почки, рецепты приготовления на сковороде которых можно отнести к разряду деликатесов, можно потушит с солеными огурцами. Некоторым блюдо покажется похожим на азу, но по полезному составу оно намного его лучше.

Состав ингредиентов

Состав:

• свиной субпродукт – 600 г;
• соленые огурцы – 250 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 1 крупный плод – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 крупная луковица;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• мука – 30 г;
• соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Поливу в этом рецепте можно готовить только из сметаны или томатной пасты. Любители ароматных блюд следует добавить чеснок, специи и зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. С почек нужно срезать жир, мочеточники, убрать пленку, поделив их пополам вдоль. Теперь, промыв их под краном, следует насыпать в чашку с субпродуктом пищевой соды, чтобы она попала на все куски, и оставить в таком виде на 40 мин.
2. Спустя положенное время необходимо сполоснуть, залить небольшим количеством подкисленной воды и дождаться пока жидкость перестанет пениться.
3. Свиной продукт требуется выложить в дуршлаг и снова тщательно помыть проточной водой. Стоит сразу подготовить овощи, очистив их и измельчив: морковь на терке, а лук – нашинковать кубиками.
4. Теперь нужно разогреть сковороду на сильном огне, влить подсолнечное масло и выложить первыми почки.
5. Обжарив их в течение 4-х мин., добавить лук, морковь, установить среднее пламя и пассеровать все вместе еще в течение 10 мин.
6. Пришло время для соленых огурцов, которые не отжимая следует нарезать маленькими кубиками и выложить к остальным продуктам в сковороду.
7. Сразу туда же отправить томатную пасту со сметаной, а еще через 5 мин. муку, разведенную в 100 мл теплой воды.
8. Тушить состав необходимо в течение 20 мин., постоянно помешивая, а за 3 мин. до конца приготовления посолить.

Украшение и правила подачи на стол

Такие почки некоторые гурманы любят употреблять как самостоятельное блюдо, но лучше отдельно отварить молодой картофель или приготовить пюре.

№1. Говяжьи почки, жареные с луком

• луковица — 3 шт.
• почки — 0,7 кг.
• соль, смолотый перчик (чёрный)

1. После вымачивания и отваривания порубите субпродукт кусочками произвольной формы, но не мельчите. Лучше провести нарезку кубиком или тонкими пластинками.

2. Присыпьте перчиком и солью. Отправьте почки в раскалённую сковородку с маслом и ужаривайте до готовности. Не переусердствуйте, иначе продукт станет жёстким.

3. В другой сковородке прожарьте на масле нашинкованный полукольцами лучок. Когда он станет золотистым, вместе с маслом переместите содержимое к почкам. Готово!

С грибами в сливочном соусе

Почки, приготовленные с грибами в сливочном соусе, – блюдо богатое белков. При низкой калорийности оно способно насытить организм большим количеством полезных веществ.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• почки свиные – 500 г;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• сливки(нежирные) – 200 мл;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 30 мл;
• перец с солью – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сливок в рецепте можно использовать сметану, а шампиньоны заменить лесными грибами (некоторые виды нужно предварительно отварить). Стоит попробовать добавить немного сухого майорана, который добавить вкуса и аромата.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Следует разрезать промытые почки на 2 части вдоль, удалить жир и лоханки белого цвета, являющиеся источникам неприятного аромата, а потом посыпать все пищевой содой.
2. В таком состоянии нужно субпродукт оставить на 45 мин., сполоснуть большим количеством воды и поставить варить на плиту в кастрюле.
3. Как только жидкость закипит, следует ее сменить, посолить, добавить лавровый лист, душистый перец, очищенную луковицу и оставить на среднем огне до готовности (примерно 50 мин).
4. Теперь требуется их вынуть, нарезать тонкими ломтиками и отправить на разогретую с растительным маслом сковороду.
5. Их следует обжаривать около 5 мин., а за это время можно успеть сполоснуть грибы, обсушить их и поделить каждый крупными кусками.
6. Шампиньоны необходимо выложить к почкам, а через 3 мин. добавить нашинкованный лук, прессованный чеснок. Требуется обжарить все вместе около 2-х мин. и насыпать муку.
7. Теперь в сотейнике нужно подогреть сливки, залить ими подготовленные продукты, и, доведя до кипения, тушить на слабом огне еще 15 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Сливочно-грибная подлива прекрасно сочетается с гречневой кашей и картофельным пюре. Их необходимо положить в тарелку первыми, а сверху распределить готовое блюдо из субпродукта.