Домашняя буженина в духовке: в фольге, в рукаве, в ветчиннице. Буженина из свинины, говядины, индейки, курятины, лосятины

Буженина – это традиционное блюдо, которое ставилось на праздничный стол. В русской кухне под этим словом подразумевается большой ломоть мяса без кости, который нужно отварить или запечь, предварительно замариновав.

Подобный деликатес лучше всего подавать в холодном виде, нарезая его на куски или же укладывая на бутерброды. Можно подать буженину на стол в качестве горячего блюда, дополнив нарезкой из помидор и огурцов.

В классическом рецепте применяется свинина, но подойдет для его приготовления курица или говядина, но только с прослойками жира. Чтобы приготовить идеальную буженину лучше всего взять мясо охлажденное, поскольку замороженное даст лишнюю влагу и испортит процесс приготовления.

Свиная буженина в духовке в фольге

Чтобы приготовить мясо данным способом понадобится несколько дней. Мясо придется мариновать перед запеканием, а после приготовления блюдо требуется выдержать еще 24 часа в холодильнике. Это делается, чтобы буженина стала плотной, не крошилась при нарезке. По такому рецепту буженину используют как холодную закуску. Ее можно добавлять в салаты или приготовить мясные бутерброды.

Продукты:

• 1 кг свиного балыка;
• по 1/2 ч.л. черного и красного (сладкого) молотого перца;
• 1 ч.л. сушеного базилика;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч.л. соли крупного помола;
• 1 ст.л. горчицы (обязательно острой).

Как готовить:

1. Сполоснуть мясо и тщательно его обтереть насухо бумажными полотенцами.
2. Чеснок разобрать на зубочки, счистить шелуху и порезать их полосками.
3. В пиалу всыпать перцы – черный и красный, базилик, поваренную соль. Перемешать.
4. Обвалять в смеси специй нарезанный чеснок.
5. В поверхности куска свиного мяса сделать небольшие надрезы, в каждый из которых вставить чесночные полосочки в специях.
6. Обмазать все стороны куска мяса горчицей и посыпать оставшейся смесью специй.
7. Уложить обработанную свинину в контейнер. Герметично его закрыть. Поставить на 12 часов (предпочтительно на ночь) в холодильник.
8. Как выйдет время выдержки мяса, подготовить форму. Выстелить в нее фольгу матовым слоем внутрь. Поместить на нее мясо, а сверху прикрыть другим куском фольги и хорошенько защипнуть по краям, чтобы между листами фольги не было расстояния. Если не соблюсти это условие, то вся жидкость из мяса выпарится, и оно станет сухим.
9. Форму поставить в духовой шкаф. Запекать при 180 градусах в течение полутора часов. Затем снизить нагрев до 160 градусов и подержать мясо еще четверть часа. Выключить.
10. Оставить буженину на 2 часа в духовке. Затем вынуть, снять верхний лист фольги, слить жидкость.
11. Буженину упаковать в свежий лист фольги и отправить в холодильник на 24 часа.

Сметана с горчицей

Маринад для буженины в духовке, без использования фольги или рукава, будет выглядеть несколько иначе. Стакан сметаны соединяется с ложкой крепкой горчицы и ложкой готового хрена. Нашпигованную свинину обмазывают смесью, плотно заворачивают в полиэтилен и оставляют на ночь. Благодаря «сотрудничеству» хрена и сметаны с горчицей мясо даст больше сока для его поливания. Торопыги могут сократить время маринования до трех часов.

Буженина из свинины в духовке в рукаве

Приготовить нежную мясную закуску из мяса можно и в рукаве. Свинина пропитывается собственным соком и становится мягкой и сочной. Блюдо можно подавать теплым. Если же из буженины планируется делать бутерброды или красивую нарезку, то лучше оставить готовый продукт на ночь в холодильнике. Тогда мясо приобретет плотность и будет легко нарезаться.

Продукты:

• 1,1 кг филейной части свинины;
• 1/2 ч.л. молотого черного перчика;
• 10 горошинок черного перца;
• приправа для свинины;
• 3 листика лавра;
• 3 ч.л. крупной соли;
• 9 зубчиков чеснока;
• 1 л воды.

Как готовить:

1. В кастрюлю небольшого объема влить воду. Положить лаврушку, горошины перца, посолить и поперчить. Поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Снять с плиты. Жидкость влить в емкость для маринования свинины. Полностью остудить.
2. Филе свинины вымыть. Положить в контейнер с жидкостью. Накрыть крышкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
3. После этого, мясо вынуть и насухо обтереть. Сделать проколы ножом и нашпиговать заготовку измельченным в полоски очищенным чесноком.
4. Обтереть будущую буженину приправой для свинины.
5. Уложить заготовку в рукав, завязать края. Сделать 2-3 прокола сверху пленки зубочисткой или иглой, чтобы выходил пар.
6. Форму с мясом поставить в духовой шкаф. Включить его на 180 градусов. Запекать 60 минут.
7. Буженину оставить в выключенной духовке до ее остывания, затем вынуть из рукава, слить образовавшуюся жидкость и остудить. Поставить в холодильник.

Шашлык из свинины в рукаве в духовке, рецепт с 16 фото

Пивной маринад

Этот рецепт домашней буженины из свинины предполагает маринование в два этапа. Сначала подсушенное и нашпигованное чесноком мясо обмазывается смесью из соли, тимьяна, перца, кориандра, крошеного лавра и орегано – так, чтобы просветов почти не оставалось. Свинина кладется в контейнер, закрывается плотно крышкой и оставляется прямо на столе часа на четыре – для пропитывания волшебными ароматами. Затем контейнер заливается темным хорошим пивом – литра хватит килограмма на два с половиной мяса. Теперь емкость ставится уже в прохладу, на всю ночь. Не экономьте время – результат порадует вас сочностью и душистостью. И не опасайтесь «пьяного» мяса: пока оно будет готовиться, весь алкоголь уйдет.

Домашняя буженина из говядины в духовке

Это классический вариант приготовления буженины из говядины. Его берут за основу и дополняют по своему усмотрению и вкусу опытные повара. Чтобы говядина, которая не отличается высокой жирностью, была сочной, мясо длительно вымачивают в маринадной жидкости, а после запекания несколько суток выдерживают в холодильнике. Поэтому начинать готовить блюдо требуется минимум за неделю до праздничного застолья.

Продукты:

• 2 кг филейной части говядины;
• 1-2 корнеплода сладкой моркови;
• 1 головка чеснока;
• по 1 ч.л. кунжута, смеси пряных сухих трав, перца молотого черного;
• 3 листика лавра;
• 2,5 л воды;
• 140 г соли;
• смесь сухого лука и моркови.

Как готовить:

1. Тщательным образом промыть говядину, хорошо обтереть. Взвесить мясо (точный вес необходимо запомнить).
2. В 2-х литрах питьевой воды растворить 140 г соли.
3. Поместить в маринад говядину.
4. Пока мясо вымачивается в солевом растворе, требуется сделать пряный рассол. Для этого в кастрюлю влить 0,5 л воды, бросить туда пряные травы, горошинки перца, листика лавра, кунжут. Вскипятить, остудить. Залить полученной жидкостью говядину в растворе соли.
5. Оставить говядину в маринаде на 5 дней в прохладе. Спустя 5 дней кусок опять нужно взвесить. Вес говядины должен увеличиться на 30% от исходного. Если этого не произошло, то процеженный маринад вводится непосредственно в мясо с помощью шприца до нужного веса.
6. Чеснок очистить, измельчить на пластины. Морковь нарезать на тоненькие полоски.
7. В мясе сделать надрезы и нашинковать его морковью и чесноком.
8. Обтереть подготовленную заготовку смесью сухих трав или приправой для мяса (без соли).
9. Мясо положить в форму и отправить в прогретый до 60 градусов духовой шкаф.
10. Через полчаса от начала запекания увеличить температуру нагрева до 80 градусов. Спустя еще минут 30 до 110. Общее время пребывания заготовки в духовке – 2 часа.

Вкусная подчеревка в духовке в рукаве

Буженина из курицы в духовке в фольге

Куриная буженина отличная альтернатива колбасным изделиям. Она готовится быстрее, чем классический вариант со свининой, а по вкусовым качествам не уступает. Еще одно достоинство – продукт получается менее калорийным и жирным. К птице можно добавлять любые специи, на свое усмотрение, не ограничиваясь предложенным в рецепте списком.

Продукты:

• 2 крупные грудки курицы;
• 1 ст.л. масла (предпочтительно оливкового);
• по 1 ч.л. соли крупной, паприки, острого красного и горького черного перца, чесночного порошка.

Как готовить:

1. В пиале соединить масло, специи и соль.
2. Филе курицы тщательно вымыть и обсушить.
3. Обтереть пряной смесью грудки.
4. Обернуть мясо в фольгу, сложить в формочку и поставить в духовой шкаф, включенный на 180 градусов.
5. Запекать мясо в течение получаса, после чего подержать буженину в остывающей духовке четверть часа. Затем вынуть, развернуть фольгу и остудить.
6. Остывшее мясо замотать пищевой пленкой. Выдержать в холодильнике пару часов.

Куриная грудка в молоке, пошаговый рецепт с фото

Буженина из филе индейки в духовке

Буженина из индейки не только очень вкусна, но и полезна. Во-первых, закуска, приготовленная своими руками, не содержит вредных веществ. Во-вторых, можно самостоятельно регулировать количество специй, а, значит, и конечный вкус продукта. И, в-третьих, индейка – мясо не жирное, диетическое. Это позволяет кушать буженину из индейки даже тем, кто тщательно следит за весом.

Продукты:

• 1,5 кг филейной части индейки;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. масла оливы;
• 3-4 чесночных зубчика;
• базилик сушеный, орегано, молотый сладкий и острый перец, горчица, кориандр – по предпочтениям.

Как готовить:

1. Вымыть филе. Удалить прожилки, пленки с мяса.
2. В чашку влить воду, развести в ней поваренную соль (примерно 80 г на 1 л воды) и погрузить в жидкость индейку так, чтобы она была полностью покрыта водой.
3. Поставить мясо вымачиваться в холодильник на ночь.
4. Чеснок почистить, нарезать брусками.
5. Вынуть филе из маринада, обсушить. Ножом сделать в мясе надрезы и нашпиговать индейку чесноком.
6. В небольшой пиале соединить масло и все специи, смешать.
7. Полученной пряной массой натереть заготовку, обернуть в фольгу и положить в форму для запекания. Мясо должно быть завернуто герметично.
8. Поставить противень в горячий (200 градусов) духовой шкаф. Запекать в течение 40-45 минут. Затем снизить нагрев до 50 градусов и продолжать процесс приготовления еще 2 часа.
9. Готовую буженину остудить, упаковать в пищевую пленку и выдержать час в холодильнике перед подачей.

Сочная буженина — классический рецепт по Госту

Приготовить буженину по Госту СССР совсем не сложно. Она получается мягкой, сочной и вкусной. Я даже помню вкус той самой запеченной свинины. Достать, правда, ее было не просто – дефицит и очереди! Но если иногда удавалось приобрести – это был праздник!

Сейчас такой запеченный окорок в магазине – тоже не часто встретишь. Но не из-за дефицита продуктов, а потому что применяются новые технологии и нам приходится есть всякие шинки и карбонады в вакуумных упаковках, ничего общего не имеющие с настоящим запеченным мясом.

К счастью, нам хорошо известен рецепт приготовления такой свинины в домашних условиях. Я, к примеру, никогда не покупаю готовые мясные и колбасные изделия . Вот и сейчас, закончу писать статью и пойду запекать свиную корейку, которую я вчера купила в «Ленте». Как раз и испробую рецепт по Госту.

Возьмем для рецепта:

• Свиной окорок – 1 кг
• Соль – 25 г
• Перец красный молотый – 2 г
• Чеснок свежий – 7-8 зубчиков

Приготовление:

1. Как видите, для приготовления буженины, как в СССР, нужен минимальный набор продуктов: мясо, чесночок, острый перец и соль. И мне это нравится. Много мяса, которое само по себе очень вкусное! Небольшое количество специй лишь подчеркивают вкус и аромат свинины, а не навязывают нам какие-то новые нотки любимого кушанья.

2. Густо солим мясо крупной солью. Натираем поверхность и все доступные складочки . Рекомендуется кусок хорошо помять и помассажировать в течение 5 минут. Мясо станет мягче и сочнее.

Кстати, на производстве мясо тоже подвергается массажу, но это делается в специальных автоматах. Мы же это делаем вручную.

Теперь положим кусок в холодильник на 1 час. Потом вынимаем и еще раз минут 5 поразминаем. Повторно оставляем еще на 1 час в холодильнике.

3. Через 2 часа пребывания в холодильнике, втирания соли и массажирования, мясо выглядит превосходно.

4. А теперь приготовим чесночно-перечную смесь для обмазки окорока. Так рекомендуется по Госту. На маленькой терке перетираем 5-7 зубков чеснока и смешиваем их с красным перцем.

5. Окорок хорошенько натираем жгучей обмазкой, не забывая проникнуть в каждую щелочку мясистого куска. Натрем верхнюю, нижнюю и боковые поверхности окорока, чтобы специи впитались в мясо, растворились на его поверхности. Отправляем нашу буженинку еще на час в холодильник.

6. Теперь можно приступать к термообработке мяса. Берем любую форму для запекания или противень. У нас старенькая, но очень удобная для запекания сковородка без ручки. Смазываем ее смальцем, иначе говоря, растопленным свиным салом. Можно, конечно, и растительным маслом, но по технологии положен смалец.

7. Помещаем окорок в сковородку и отправляем в духовку при 170 градусов на 40 минут. Это будет первый этап запекания. Для контроля температуры внутри заготовки, помещаем в толщу мяса щуп кулинарного термометра.

Через 40 минут заготовка запечаталась и покрылась золотистой корочкой. Но температура внутри окорока всего 34 градуса. Так показывает термометр.

Теперь мы снижаем температуру в духовке до 120 градусов и готовим буженину до достижения температуры внутри мясного куска до 72 градусов.

8. Прошло 1,5 часа и температура внутри окорока поднялась до 72 градусов. А это означает, что буженина готова. Извлекаем ее из духового шкафа.

9. Покрываем мясо фольгой и забываем про него, пока не остынет. Сделать это очень трудно, потому что глядя на аппетитный кусок, просто текут слюнки, а от пьянящего аромата кружится голова. Но мы собираем волю в кулак и ждем до победного.

10. Получилась отличная буженина. Когда она остыла, нарезать ее тонко на праздничный стол очень легко. Выкладываем ее красиво, как только позволяет фантазия, на сервировочную тарелку и подаем к столу.

У любого кулинара есть привычка пробовать блюдо раньше всех. Так вот! Мясо получилось очень вкусное. С хреном или горчичкой – это что-то невообразимое!

11. А вот так аппетитно выглядит кусок буженины вблизи. Ну разве не стоит запечь свинину в духовке? Готовьте, дорогие мои! И не только на праздники. Готовьте, чтобы ваша еда была здоровой, вкусной, без всяких новшеств в виде вакуумных упаковок, пищевых добавок и улучшителей вкуса, как это принято в нашей пищевой промышленности. Только натуральное мясо! Только натуральные вкусовые добавки.

Несколько слов об использовании кулинарного термометра в домашних условиях. Понятное дело, что у большинства из нас такого прибора нет. Поэтому-то мы и протыкаем готовую буженину деревянной шпажкой и смотрим таким образом готовность блюда. На авось! Ну и что? Неужели нам не уследить за одним куском мяса?

Это в промышленных условиях важно, когда готовятся большие объемы мяса, без техники не обойтись. Так что не переживайте, из-за отсутствия у вас такого интересного приборчика. Это не повод отказываться от приготовления вкусной и питательной запеченной свинины.

Буженина из лосятины в духовке в фольге

Лосятина мясо жесткое, поэтому качество и вкус буженины из нее зависит от правильности соблюдения рецептуры. Лосятину отбивают, что нехарактерно для типичных рецептов этой закуски. Готовится мясо в духовке долго, его оборачивают в 3-4 слоя фольги, иначе оно останется сухим и жестким. После запекания буженине дают настояться в духовке не менее 12 часов, затем отправляют в холодильник.

Продукты:

• 1 кг лосятины;
• 250 г свиного сала;
• 150 г чеснока;
• 5-6 листиков лавра;
• специи по предпочтениям;
• соль по необходимости.

Как готовить:

1. Филе лосятины хорошо вымыть, обсушить.
2. Порезать мясо средними, не слишком толстыми кусками.
3. При помощи молоточка отбить каждый кусочек филе.
4. С чеснока снять шелуху, вымыть и обсушить. Произвольно измельчить небольшими кусочками.
5. В глубокую тарелку бросить изломанные листья лаврового листа, соль и выбранные специи. Тщательно перемешать.
6. На каждый из кусков лосятины положить по ломтю сала (достаточно толстому), нанести слой специй.
7. Свернуть заготовки по принципу рулета. Манипуляцию производить аккуратно, чтобы не обсыпались специи.
8. Обернуть каждый рулетик в 4 слоя фольги и выложить на противень.
9. Форму с заготовками поставить в горячий (180 градусов) духовой шкаф и запекать не менее 3 часов.
10. Затем выключить духовку, а буженину оставить в ней на 12 часов.
11. Спустя это время буженину вынуть и положить на полчаса в холодильник.

Домашняя буженина запеченная в тесте

Буженина, приготовленная таким способом сочнее и мягче, чем блюдо, запеченное в рукаве или фольге. Ценность представляет не только сама буженина, но и тесто с хрустящей зажаренной корочкой, пропитанное мясным ароматом и соком.

Продукты:

• 500 г свиного мяса (шея, окорок);
• 2-3 чесночных зубчика;
• 30 мл масла;
• щепоть сушеного базилика;
• 20 г горчицы;
• 90 мл воды;
• 320-350 г муки;
• перец и соль по необходимости.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить.
2. Натереть базиликом, перцем, солью и специями по выбору, смешанными предварительно с маслом.
3. Чеснок очистить, порезать кусочками.
4. Нашпиговать свинину чесночными дольками. Обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 24 часа.
5. В миску влить воду, добавить щепоть соли (по желанию) и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
6. Раскатать полученное тесто толщиной примерно в 1 – 1,5 см. Положить в центр свинину и обернуть ее тестом.
7. Края хорошенько защипнуть, оставив сверху в нескольких местах тесто не закрытым, чтобы выходил пар.
8. Противень смазать маслом и выложить «вареник» в него. Поставить в горячую духовку, выпекать час.
9. Оставить в духовке буженину до полного охлаждения устройства. Перед подачей выдержать несколько часов в холодильнике.

Запеченное сало в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:

• 800 г постной свинины и 600 г говядины (почечная часть).

Маринад:

• 4-5 столовых ложек сметаны;
• 2-3 чайных ложек французской горчицы (зерненой);
• 2 чайных ложек обычной горчицы;
• 2 чайных ложек соуса чили или острого кетчупа (выбирайте наиболее натуральный состав);
• Соль по вкусу;
• 2-3 зубчика чеснока или сушеного чеснока 1 чайная ложка,
• Сушеный базилик, паприка, красный и черный перец или иные приправы-по желанию.

Рулон рукава 5 метра.

Буженина с чесноком

По такому рецепту получает пикантное мясо с чесночным ароматом. Принцип приготовления не отличается от стандартных вариантов – мясо маринуется, запекается, охлаждается перед подачей.

Продукты:

• 2 кг свиного мяса на выбор (без кости);
• 2 морковки;
• 3 головки чеснока;
• 1 ст.л. поварской соли;
• 2 ч.л. черного перца;
• 7 листов лавра;
• 1 ч.л. неароматного масла.

Как приготовить:

1. Вымыть мясо, обсушить.
2. Очищенную морковку порезать соломкой примерно 3 см длиной.
3. Чеснок очистить. Порезать зубки одной головки чеснока на 3-4 части.
4. Чесночные зубочки с 2-х головок раздавить через пресс для обтирки заготовки.
5. Смешать в миске выдавленный чеснок, изломанные листики лавра (лучше растереть их в ступке), соль, перец и масло. Смешать.
6. В свинине сделать надрезы, нашпиговать ее чесночком и морковными полосками. Обмазать чесночной массой. Убрать на 6 часов (можно и больше) в холодильник.
7. Промаринованную мясную заготовку завернуть в 3 слоя фольги.
8. Запекать в горячей духовке (180 градусов) 120 минут.
9. Готовую буженину оставить в духовке до охлаждения. Затем поставить в холодильник.

Буженина из свиной рульки

Чтобы приготовить буженину из рульки, мясо предварительно отваривается и только после этого запекается в специях.

Продукты:

• свиная рулька;
• морковина;
• 3 листа лавра;
• 1 головка лука;
• половина корня сельдерея;
• соль по необходимости;
• 10 горошин перца;
• 1 ст.л. меда;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. сушеных прованских трав;
• 4 чесночных зубочка;
• 0,5 л светлого пива.

Как приготовить:

1. Почистить сельдерей, морковку и лучок.
2. Рульку вымыть, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь.
3. Вскипятить жидкость, появившуюся пену убрать и бросить нарезанную крупно морковку, сельдерей и лук. Присоединить горошинки перца и лаврушку. Всыпать соль, чтобы бульон был достаточно соленым. Нагрев уменьшить и оставить вариться на 3 часа.
4. Как только кость отделится от мяса, можно выключать плиту.
5. Рульку вынуть и дать ей остыть. Бульон использовать по усмотрению.
6. В миске смешать соевый соус, мед, прованские травы и раздавленный чеснокодавкой чеснок. Смешать.
7. С рульки удалить косточку и обмазать соевой массой мясную заготовку.
8. Обвязать рульку нитью, положить в форму и поставить в духовой шкаф на 2 часа при температуре 180 градусов.
9. Каждые 15 минут буженину требуется поливать небольшим количеством пива.
10. Готовую рульку оставить остывать в духовке, затем переложить в холодильник на 10 часов. Нить снять перед подачей на стол.

Буженина в ветчиннице в духовке

Для рецепта понадобится любая филейная часть свиного мяса и ветчинница. При наличии такого устройства сделать буженину этим способом очень легко.

Продукты:

• 1 кг свинины;
• 2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. молотого перца;
• 5 чесночных зубчиков;
• 2 щепотки майорана;
• специи по выбору.

Как приготовить:

1. Мясо помыть и обсушить.
2. Чеснок очистить и порезать полосками. Нашпиговать мясо чесночком.
3. Соль смешать со специями и обтереть тщательно свинину.
4. Положить заготовку в рукав, завязать. Убрать в ветчинницу.
5. Духовку прогреть до 250 градусов. Поставить устройство в духовой шкаф и запекать 60 минут.
6. Остудить буженину, не вынимая из духовки и ветчинницы. Как остынет, вытащить, снять рукав, обмотать пищевой пленкой и охладить в холодильнике.

Маринуем в квасе

Естественно, напиток должен быть несладкий – так называемый окрошечный. Каким-то особым образом этот маринад для буженины не готовится: ломоть мяса обкладывается лавром, полосками жгучего перца и луковыми кольцами, в посудину наливается квас (так, чтобы свинина была скрыта им полностью) – и про заготовку забывают на двое суток. Шпиговать буженину лучше перед самым приготовлением. Кстати, маринад очень подходит и для мяса-гриль, и для шашлыка. А буженина, отмоченная в нем, не нуждается в оборачивании фольгой или использовании пекарского рукава.