Блюда из свиного окорока: 15 домашних вкусных рецептов

Праздничное застолье немыслимо без «коронного» блюда, чтобы произвести незабываемое впечатление на гостей и заявить о себе, как самой искушенной хозяйке. Свиной окорок, запеченный в духовке, выполнит задачу в полной мере: сытно накормит, поразит и надолго останется в памяти. Блюда из этой части поросёнка всегда получаются вкусными, мягкими, сочными. А чтобы с гарантией сделать кушанье идеальным, готовьте свинину в фольге или рукаве.

Окорок – задняя, самая верхняя часть туши, в народе чаще называемая «задок». Годится для тушения, засолки, приготовления буженины, но чаще его запекают в духовке целиком или поделив на порционные куски. Заядлые мясоеды оценят блюда с обилием приправ, приготовленные с картофелем, иными овощами.

Сколько запекать окорок в духовке

Время приготовления зависит от величины куска свинины. Не додерите мясо – оно останется сырым внутри. Передержав окорок, вы пересушите его, что тоже плохо.

Рассчитать время довольно просто. Взвесьте кусок: на каждый килограмм мяса понадобится 40 минут запекания. Плюс к этому, непременно добавьте 15-20 минут, для того, чтобы после сигнала таймера окорок постоял при выключенной духовке («дошел»).

Общие принципы приготовления

Окорок свинины – часть от туши животного, прилегающего к пояснично-тазобедренной области. Это участок с плотной мякотью, небольшим слоем жира и пленок. В кулинарии свиной окорок считается лучшим мясным продуктом для приготовления холодных и горячих деликатесных блюд.

Для того, чтобы мякоть свиного окорока получилась мягкой и аппетитной, соблюдают общие безусловные правила приготовления, которые можно определить в следующем:

• свиной окорок готовят одним большим куском или порезанным на небольшие порционные кусочки;
• для придания блюду особенной сочности и аромата, окорок предварительно замачивают и маринуют;
• блюдо готовят со специями, приправами и душистыми травами, а подают с самыми разнообразными соусами;
• окорок запекают, коптят, вялят, солят, варят с пряностями и душистыми кореньями, делают из него буженину, бекон и ветчину;
• в качестве гарнира к свиному мясу подают отварной картофель, запеченные или свежие овощи, фрукты, грибы, цитрусовые плоды и кислые ягоды.

Мясо свиного окорока содержит:

Рецепт на кости

Свиной окорок нередко запекают на кости, благодаря чему мясо получается особенно вкусным, томленным и сочным. Для приготовления окорока с косточкой следует брать не слишком жирный кусок, чтобы мякоть во время запекания не потеряла форму и не разломилось при нарезке. Однако и слишком постный окорок также не годится, так как мясо свинины будет казаться чересчур сухим и жилистым.

Окорок на кости мокрого посола

Для этого рецепта потребуется:

• окорок с костью свиной (кабаний) – 2,0-2,5 кг;
• порошок чеснока – 30-50 г;
• кардамон – 25-40 г;
• смесь перцев в гранулах – 50 г;
• душистые травы – 60 г;
• вода – ≈ 3,5 л;
• лист лавровишни – 3-5 шт.;
• соль нитритная, обычная – по 95 г.

Порядок приготовления, шаг за шагом:

1. Окорок обмыть, обрезать излишки жира и пленки.
2. Для рассола закипятить воду, добавить в нее все специи и приправы. Дать прокипеть 2-4 мин., охладить до 20-22˚С и развести в воде соль.
3. В глубоком кухонном тазу замочить свиной окорок полученным рассолом (мясо должно быть полностью покрыто соленым маринадом).
4. Окорок должен просаливаться не менее 7 дней в прохладном месте.
5. Затем мясо извлечь из маринада, обмыть и подсушить полотенцем.
6. Завернуть окорок в кулинарную фольгу и запекать на противне в духовом шкафу при температуре 80-100˚С ≈50-60 мин. (температура внутри мясного куска должна достигнуть 70˚С).
7. После тепловой обработки свиной окорок следует охладить, поставить в холодильник на 5-8 ч.

   Рецепт свиного окорока на кости

8. Подавать к столу охлажденным блюдом, в виде нарезки или мясного ассорти.

Что такое окорок?

Немногие знают, как окорок свиной приготовить вкусно. Что это такое? Окорок (задок) – мясистая плечевая или тазобедренная часть туши свиней. Она чаще всего подвергается термообработке путем запекания. Свиной окорок — мясо, которое едят горячим, а также в виде холодных закусок (буженины, ветчины, хамона, прошутто).

Для запекания лучше всего выбирать мясное филе бедренной зоны либо окорок на кости с жиром. Для всех вариаций имеются свои варианты готовки.

В духовке

Свиной окорок (рецепты с фото также можно найти в интернете) имеет мясную прослойку и пласты сала разные по толщине и структуре мышечных волокон. Это толстый слой мякоти, который цельным куском целесообразнее запекать в духовом шкафу при очень высокой температуре.

Для того, чтобы цельный кусок свинины достаточно пропекся, окорок предварительно замачивают и маринуют в специях и приправах – это значительно сокращает время приготовления блюда в духовке и делает мякоть сочной и вкусной.

Свиной окорок, запеченный в тесте

Перечень необходимых ингредиентов:

• окорок свиньи – 1,5-2,0 кг;
• майонез (лучше домашний) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• куриное яйцо – 1-2 шт.;
• мука пшеничная в/с – 150 г;
• лимон – 1 средний плод;
• твердый сыр – 120-150 г;
• специи, приправы для запекания – 50-70 г;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

1. Свиной окорок промыть, аккуратно избавить от кости, снять пленки и лишний жир.
2. Отварить в подсоленной воде со специями в течение 1,0-1,5 ч.
3. Затем вынуть окорок из бульона, дать стечь влаге и обсушить.
4. Для теста в глубокой миске смешать майонез, сметану, яйца, измельченный на мелкой терке сыр и приправы. Замесить тесто, тщательно перемешав все компоненты.
5. Отваренный окорок выложить в форму для запекания и обмазать тестом со всех сторон. Для более пикантного вкуса в тесто можно положить немного дижонской горчицы.
6. Мясо поставить в заранее подогретый жарочный шкаф и выпекать при температуре 180˚С 15-25 мин. до образования аппетитной корочки.
7. Блюдо подавать горячим с овощами, салатами и кисло-сладким соусом.

Сколько времени тушить свинину?

Свиную вырезку подвергают различным видам тепловой обработки – отвариванию, запеканию, жарке, тушению и приготовлению на пару. Но если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным и мягким, лучше отдать предпочтение именно тушению. Сколько тушить свинину на сковороде? Продолжительность ее тепловой обработки может варьироваться от 40 минут до полутора часа. Все зависит от возраста животного, размера мясных кусочков, дополнительных ингредиентов.

Профессиональные кулинары советуют для тушения выбирать мясо молодого поросенка. Идеально подходит грудинка или филейная часть ноги, в том числе и лопатка, почечное мясо и ошеек.

Разумеется, быстрее всего приготовится мясо, измельченное небольшими кусочками. Сколько тушить свинину кусочками? Ориентировочно 40-45 минут.

Совет! В самом конце необходимо всегда проверять готовность мяса. Разрежьте один кусочек. На срезе мясные волокна должны быть светлыми. Если мясо осталось розоватым или выделяется сок с примесью крови, добавьте время тепловой обработки.

Перед тушением свинину необходимо разморозить только путем естественного оттаивания в основном отделе холодильника и хорошенечко промыть. Чтобы сохранить сочность мясных кусочков, их сначала можно обжарить на раскаленной сковородке до появления янтарной корочки, а затем уже потушить. Для тушения добавляют фильтрованную водичку и различные соусы. Выбор таких добавок – личное дело каждого.

Но стоит отметить, что соус будет немного изменять природный вкус свиной вырезки. Поэтому если ваша цель – мягкое и ароматное мясо, во время тушения добавляйте только водичку.

Не только в сковородке или жаровне тушат свинину. Вы можете это сделать и в духовом шкафу, используя, к примеру, казан либо глиняные горшочки. Сколько тушить свинину в духовке? Продолжительность ее тепловой обработки будет составлять от 1 до 1,5 часов. И снова ответить на этот вопрос однозначно нельзя, поскольку следует учитывать множество факторов.

Как показывает практика, зачастую свинину тушат с овощами – луком, морковью и свежими помидорами. Мясо, безусловно, получится ароматным и нежным. Но лучше овощи пассеровать отдельно, свинину слегка обжарить, а затем уже соединить эти компоненты и довести до готовности путем тушения в жидкости. Слишком много жидкости добавлять необязательно, в противном случае вы рискуете приготовить отварную свинину.

Когда же нужно солить мясо? Кулинары-профи делают это в самом конце. Существует мнение, что соль вытягивает из мясных волокон весь сок, в результате чего блюдо получается жестким и сухим.

На заметку! Если вам досталось мышечное мясо, его придется томить гораздо дольше, постоянно проверяя готовность.

Многие обожают свиную вырезку на кости. А сколько тушить свинину до мягкости в таком случае? Если стандартно такой продукт готовят от 40 до 60 минут, то на кости его тушат на четверть часа дольше.

Вы можете добавлять к тушеной свинине различные овощи. Только учитывайте продолжительность тепловой обработки каждого продукта. Бывает так, что мясо уже приготовилось, а овощи остались сырыми или наоборот. Поэтому в рецептах всегда указывают очередность добавления ингредиентов.

На заметку! Сырое мясо не несет в себе никакой пользы. Свиную вырезку всегда нужно подвергать тщательной тепловой обработке, чтобы избавиться от содержащихся в ней гельминтов и их личинок.

В фольге

Из свиного, бараньего или куриного окорока в фольге можно приготовить настоящее гастрономическое чудо. Для гурманов и тех, кто любит «остренькое» используются острые специи, жгучий перчик «чили», чеснок, горчица и имбирь.

Свиной окорок в фольге с морковью и чесноком

Для приготовления понадобится:

• окорок свиньи или поросенка (без кости) – 0,5-1,0 кг;
• морковь – 3 средних корнеплода;
• свежий чеснок – 1 небольшая головка;
• жгучий перчик «чили» — 1 стручок;
• красный перец, душистый черный перец – по вкусу;
• масло подсолнечника или оливы – 150 г;
• каменная соль – по вкусу.

Как приготовить, пошагово:

1. Окорочок хорошо промыть, выложить на полотенце для стекания и просушки.
2. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
3. Чеснок очистить, разделить зубочки на несколько небольших частей.
4. На поверхности окорока со всех сторон сделать надрезы кончиком острого ножа и нашпиговать мясо нарезанной морковью и чесноком.
5. Для маринада соединить в глубокой миске масло (лучше немного подогреть), соль, красный и черный молотые перцы, жгучий перчик «чили», который предварительно разрезать на 2 или 4 половинки и очистить от семян. Компоненты маринада перемешать и дать ему отстояться 15-30 мин. при комнатной температуре.
6. Затем кулинарной кистью тщательно промазать свиной окорок маринадом со всех сторон, завернуть в пищевую пленку вместе с кусочками «чили» и убрать в холодильник на 3-6 ч для пропитывания.
7. После маринования окорок освободить от пленки, убрать кусочки «чили» и плотно завернуть в кулинарную фольгу.
8. Окорок в фольге выложить на противень или в форму с высокими бортиками и поставить в предварительно разогретую до 180˚С духовку на средний уровень.
9. В таком виде мясо следует запекать 45-60 мин. Затем раскрыть фольгу сверху, полить мясо выделившимся соком и запекать еще 15-25 мин. в открытом виде до образования золотистой корочки.
10. Окорок аккуратно порезать на порционные кусочки и подавать к столу с отварным картофелем, фасолью или консервированным зеленым горошком.

Как готовить?

Это яство стряпайте следующим образом:

1. Поскребите ножиком шкурку окорока для открытия пор и очистки. Сделайте по всему периметру куска мяса крестообразные надрезы. Приправьте перцем и солью.
2. Нарежьте кружками неочищенные апельсины.
3. Застелите противень фольгой так, чтобы края за его пределы свешивались.
4. Выложите на фольгу кусочки цитрусов, на них поместите мясо. Сверху выложите оставшиеся ломтики апельсинов и накройте все фольгой не слишком плотно.
5. Запекайте яство в духовке, нагретой до 180 °С, 80 минут.

Готовое мясо освободите от фольги, нарежьте порционными кусками и выложите на блюдо. Сверху накройте салатными листьями. Апельсины выложите сверху. В этом рецепте апельсины можно заменить папайей или ананасами.

В рукаве

Свиной окорок (рецепты представлены по ходу статьи) часто используют для запекания в кулинарном рукаве. Мясо, приготовленное таким образом, всегда самое изысканное, деликатесное блюдо на столе, которое не оставит равнодушным никого.

Свиной окорок в рукаве «Ароматный»

Перечень необходимых ингредиентов:

• окорок свиной (кабаний) – 1,5-2,0 кг;
• темный соевый соус – 120 мл;
• масло подсолнечника или оливы – 100-120 г;
• ягоды можжевельника – 5-8 шт.;
• сушеный базилик – 20 г;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Мясной окорок обмыть, обсушить полотенцем.
2. Для приготовления маринада смешать в глубокой миске соевый соус, масло, соль, душистый перец, базилик и ягоды можжевельника.
3. Окорок обильно смазать маринадом, укрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 10-12 ч.
4. После того, как мясо промаринуется, упаковать его в кулинарный рукав, выложить в стеклянную форму и поставить на средний уровень в заранее разогретый до 150-180˚С духовой шкаф.
5. Окорок запекать в течение 1,5 ч, затем вскрыть рукав сверху, полить мясо выделившимся соком и снова поставить в духовку на 15-20 мин. с открытым рукавом для подрумянивания.
6. Окорок в рукаве «Ароматный» подавать к столу горячим с картофельным пюре, свежими овощами и сырным соусом.

Как заготовить свинину впрок

Для того чтоб заготовить свинину, в частности, окорока, существуют три способа: сухой, с рассолом и комбинированный.

Сухой способ засолки:

В деревянную бочку или чан на дно насыпают слой соли, затем укладывают окорока, смазанные смесью из специй. На килограмм соли берут 200 грамм сахара и 50 грамм селитры. Не стоит бояться добавлять селитру она выступает в качестве консерванта цвета. Благодаря ей, цвет мяса остается красным. Когда все мясо уложено, надо пустое пространство засыпать солью. На третий день нижние окорока переложить наверх и верхние соответственно – вниз. Сухой способ засолки длится в течение 3 недель. Когда время пришло, мясо достают, счищают всю соль и подвешивают в прохладном помещении.

В мультиварке

Благодаря мультиварке мякоть свиного окорока получается сочной, вкусной и очень питательной. Буженина (большой кусок мяса, запеченный целиком) может подаваться на стол как основное горячее блюдо или в охлажденном виде как мясная нарезка или ассорти.

Буженина в мультиварке «Аппетитная»

Необходимые ингредиенты:

• окорок свиньи или молодого порося (без кости) – 1,5-2,0 кг;
• масло подсолнечника, оливы – по 50 г;
• лук-репка – 3 шт.;
• специи для запекания мяса – 30-50 г;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления буженины:

1. Свиной окорок хорошо промыть, замочить на 2-3 ч в воде или кислом фруктовом соке. Для замачивания можно также использовать соевый соус, белое столовое вино, кефир или яблочный уксус.
2. После этого, мясной кусок подсушить на полотенце и натереть поверхность смесью соли, черного душистого перца и специй. Для пикантного аромата к смеси можно добавить пропущенный через пресс чеснок (по вкусу).
3. Лук очистить от шелухи и нарезать колечками.
4. Окорок обложить кольцами лука, завернуть в пищевую пленку и убрать в прохладное место на 3-6 ч для просаливания и маринования.
5. После этого в чашу мультиварки налить масло, выложить в нее промаринованный окорок и выставить на приборе таймер на 60 мин. в режиме «Тушение».
6. По истечении этого времени, буженину проверить на готовность, проколов острым ножом или вилкой самое толстое место в мякоти.

Во время запекания окорок следует несколько раз перевернуть, чтобы мясо потушилось и подрумянилось со всех сторон.

Засолка

Засол – это процесс, при котором окорок насыщается солью; засол является одним из самых важных этапов в процессе копчения, так как позволяет уничтожить все вредные бактерии и нейтрализовать токсические вещества, которые могут содержаться в сыром мясе. Засаливать свиной окорок рекомендуется в посуде с эмалированной поверхностью или в деревянных емкостях. Есть несколько рецептов приготовления маринада, которые можно использовать и для горячего, и для холодного копчения.

Сухая засолка

Для приготовления такого рассола потребуется взять 1 килограмм соли, лучше крупной, полстакана сахара и черный перец. Взять емкость для засола, на дно положить примерно треть подготовленной соли и разровнять. Оставшуюся соль смешать с сахаром и молотым перцем и тщательно натереть ею окорок. Положить мясо в ёмкость, поставить в прохладное место под гнёт на две недели. По прошествии двух недель вытащить мясо из кастрюли с рассолом, залить холодной водой на 5-6 часов, а затем повесить на сквозняке для просушки. Сушиться мясо должно около 12 часов, а лучше больше, после чего оно готово к копчению.

На сковороде в сметане

Сметанный маринад делает мясо окорока особенно нежным. Сочетание сливочного вкуса сметаны с пряными травами и специями раскрывает весь аромат и вкус свинины, делая блюдо поистине царственным кушаньем.

Нежный свиной окорок в сметане

Для приготовления понадобится следующее:

• окорок свиньи (без кости) – 0,8-1,0 кг;
• сметана высокой жирности (или домашняя) – 150 г;
• черный душистый перец (молотый) – по вкусу;
• черный перец (горошек) – 5-6 шт.;
• масло подсолнечника (без запаха) – 30-50 г;
• чеснок – 4-5 небольших зубков;
• свежая кинза – 40 г;
• лист лавровишни – 3 шт.;
• соль каменная – по вкусу.

Как приготовить, поэтапно:

1. Свиной окорок промыть, аккуратно удалить кость, пленки и лишний жир.
2. В сковороду со съемной ручкой и высокими бортиками налить масло и обжарить мясо окорока со всех сторон до золотистой корочки. Дать немного остыть.
3. Затем приготовить сметанный маринад. Для этого в глубокой пиале смешать сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль, молотый перец и 2-3 ст. л. сока, выделившегося при обжаривании.
4. Готовым маринадом обмазать мясо со всех сторон, накрыть его пищевой пленкой за бортики сковороды и оставить настаиваться 2-3 ч.
5. После этого снять со сковороды пленку, добавить к блюду черный перец горошком и лавровый лист.
6. Свиное мясо тщательно упаковать за бортики сковороды под большой лист кулинарной фольги и поставить в предварительно разогретый жарочный шкаф.
7. В таком виде окорок запекать в духовом шкафу 60 мин. при температуре 160-180˚С. Затем снять защитную фольгу, полить мясной кусок выделившимся соком и снова запекать в открытом виде 15-20 мин. до румяной корочки.
8. Свиной окорок присыпать сверху рубленной свежей зеленью и подавать к столу горячим на красивом широком блюде с любым гарниром.

Перечень продуктов

• Свиная ножка – 7-10 кг (в зависимости от тушки);
• Вода – 7 литров;
• Соль – 800-900 гр. + 3 ст.ложки на обтирание;
• Чеснок – 200 гр.;
• Перец черный – 2 ч.ложки;
• Паприка – 2 ч.ложки;
• Приправа для свинины – 2 ч.ложки;
• Молотый лавровый лист – 2 ч.ложки;
• Приправа для сала по-домашнему – 2 ч.ложки;
• Базилик – 2 ч.ложки.

С картошкой

Свиной окорок и картофель – классическое, традиционное сочетание в кулинарии. Оба продукта в рецепте «дуэтом» и каждый по отдельности прекрасно сочетаются с большей частью из всех имеющихся специй, приправ и самых разнообразных соусов.

Свиной окорок с картофелем и пряными травами

Что для этого потребуется:

• окорок свиньи или молодого порося (без кости) – 1-1,5 кг;
• лук-репка – 4 средних головки;
• картофель – 8 небольших клубней;
• чеснок – 1 головка;
• лимон – 1 шт.;
• горчица – 50 г;
• майонез (лучше домашний) – 50-70 г;
• пряные травы, специи – по вкусу;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо окорока промыть, срезать пленки, излишний жир. Очистить и промыть картошку, лук и чеснок.
2. Сделать надрезы в мякоти окорока и нашпиговать мясо небольшими дольками чеснока.
3. Для маринада смешать в глубокой миске майонез, горчицу, соль, черный душистый перец, специи и травы. В маринад выдавить сок 1 лимона и все тщательно перемешать.
4. Получившимся маринадом обмазать свиной окорок со всех сторон. Лук нарезать полукольцами и плотно обложить им мясной кусок.
5. Окорок аккуратно завернуть в пищевую фольгу, уложить в стеклянную форму и поставить в разогретый до 180˚С духовой шкаф на 1,0-1,5 ч.
6. Пока мясо готовится, нужно подготовить картофель. Очищенные клубни порезать на небольшие дольки или брусочки. При желании в гарнир можно добавить морковь – блюдо от этого только выиграет и станет более живописным.
7. Картошку (и морковь) обжарить в сильно нагретой сковороде до стадии полуготовности и образования румяной корочки. В таком виде овощи прекрасно сохранят форму при дальнейшей термической обработке.
8. Через 1,0-1,5 ч форму с окороком достать из духовки, аккуратно удалить фольгу. Затем, обложить мясной кусок обжаренной картошкой так, чтобы она лежала в выделившемся соке.
9. Мощность духового шкафа сократить до 100-120˚С, поставить в него форму с окороком и запекать в открытом виде 15-20 мин. для подрумянивания.
10. Угощение подавать к столу на большом блюде вместе с картофелем, сверху присыпать рубленой зеленью укропа.

С овощами

Свиной окорок с овощами – вкусное и «живописное» блюдо, которое понравится любителям красиво и сытно перекусить. Кроме того, удобство готовки очевидно, так как приготовление происходит в одно время и в одной общей посуде.

Окорок с кабачком и кунжутными семечками

Необходимые ингредиенты:

• окорок свиньи или молодого порося (с кожицей) – 1,0-1,5 кг;
• свежий молодой кабачок – 3 плода;
• лук-репка (салатный, красный) – 3 шт.;
• гвоздика – 20-25 соцветий;
• масло подсолнечника или оливы – 30 г;
• горчица дижонская – 40 г;
• натуральный мед – 50 г;
• лист лавровишни – 2-3 шт.;
• кунжутные семена – 35-60 г;
• соль, специи, черный душистый перец – по вкусу.

Как сделать, поэтапно:

1. Окорок обмыть, отварить в большой кастрюле с солью и лавровым листом 45 мин. на медленном огне. Затем выложить его на большую плоскую тарелку и дать немного остыть.
2. Духовой шкаф нагреть до 160-180˚С. В стеклянную форму налить масло и поставить ее в духовку для нагрева.
3. С мясного куска острым ножом срезать кожицу и излишки жирового слоя. На всей поверхности окорока сделать надрезы поперек волокон для наилучшего пропитывания маринада. Нашпиговать окорок гвоздикой, вкладывая ее во все получившиеся отверстия.
4. В отдельной посуде смешать горчицу, подогретый мед, соль и черный перец. Этой смесью обмазать окорок со всех сторон.
5. В серединку подогретой формы с маслом положить окорок, а по сторонам разложить порезанный кубиками кабачок и лук. Форму поставить в духовку и запекать при температуре 180˚С 15-20 мин.
6. Затем овощи аккуратно перевернуть и форму с окороком снова поставить в духовой шкаф, увеличив температуру до 200˚С.
7. Мясо запекать еще 20-30 мин. до образования румяной корочки. После этого форму извлечь из жарочного шкафа, прикрыть фольгой и оставить на 15 мин., чтобы мясо «отдохнуло».
8. Запеченный кабачок обсыпать кунжутными семечками. Окорок нарезать пластами и подавать на широком плоском блюде вместе с овощами.

Самый лучший шашлык из свиного окорока

Свинина идеально подходит для приготовления шашлыка. Чтобы последний получился особенно вкусным, аппетитным и буквально таял во рту, необходимо выбрать свежее мясо молодого животного и правильно замариновать его перед прожаркой.

Требуемые компоненты:

• окорок – 1,2 кг;
• один лимон;
• большая луковица;
• морская соль, тимьян, розмарин, смесь перцев – сколько понадобится.

Готовим:

1. Мясо нарезать крупными кубиками, вымыть и сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Нашинковать луковицу полукольцами и перемешать со свининой.
3. Затем содержимое кастрюли посолить, присыпать сухими приправами и залить соком, выжатым из лимона. Всё хорошо размешать и оставить на восемь часов в холодильнике.
4. Достать подготовленные кусочки мяса, дать им немного прогреться, затем нанизать на шампуры и приступить к приготовлению.
5. Шашлыки необходимо тщательно прожарить над раскалёнными углями, периодически поворачивая шампуры.

О готовности мяса может сообщить появление ароматной корочки коричневого цвета. Подавать восхитительное лакомство рекомендуется с чесночным соусом, острой аджикой и свежим хлебом.

С подливкой

Свиной окорок (рецепты приготовления подливки к мясным блюдам можно найти в интернете) имеет самую мясистую и сочную мякоть туши свиньи. Это мясо часто используют для деликатесных блюд, стейков, шашлыка или, к примеру, вкусного гуляша с подливкой.

Мясо свиного окорока на сковороде с подливкой

Понадобится следующее:

• мякоть свиного окорока – 0,8-1,0 кг;
• морковь – 2 небольших плода;
• лук-репка – 3 шт.;
• масло подсолнечника – 50-70 г;
• вода – 0,5 л;
• томатное пюре – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• мука пшеничная в/с – 30 г;
• соль, молотый душистый перец, паприка – по вкусу.

Приготовление, пошагово:

1. Окорок промыть проточной водой, снять лишний жир. Срезать с кости мясную мякоть и нарезать небольшими брусочками поперек волокон.
2. Лук и морковь очистить. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками или полукольцами.
3. В сковороду с высокими бортиками влить масло (половину), хорошо разогреть. Сначала выложить сюда лук, затем добавить морковь и все вместе обжарить до полуготовности. Овощи переложить в отдельную посуду.
4. Сковороду снова сильно разогреть, влить в нее оставшееся масло и выложить нарезанное кусочками мясо.
5. На сильном огне мясо обжарить 6-8 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой. Затем добавить соль, черный душистый перец и паприку.
6. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, обсыпать его мукой, перемешать и еще 2-3 мин. обжарить. Затем, влить в сковороду воду (лучше мясной или овощной бульон), положить томат-пюре, лук, морковь и все аккуратно перемешать.
7. Далее, убавить интенсивность огня до минимума, накрыть сковородку крышкой и тушить мясо 30-40 мин. до мягкости. Время от времени гуляш нужно перемешивать и проверять на готовность.
8. За 5-10 мин. до окончательной готовности к блюду добавить чеснок и лавровый лист.
9. Мясо с подливкой можно подавать с отварным картофелем, вермишелью, лапшой, макаронами, рисом, гречкой.

В чем солить мясо.

Бочка для засолки подойдет новая или после соления огурцов, капусты, а вот после рыбы или непищевых продуктов бочку использовать нельзя. Перед использованием бочки после овощей ее отмачиваем, ошпариваем кипятком и проветриваем. Так уничтожится специфический запах. Проверяем не течет ли бочка: заливаем в нее крутой кипяток, закрываем отверстие в крышке и покатаем ее из стороны в сторону, если есть щели, то из них будет выходить пар. Крышка или кружок должны быть из дерева, а не из фанеры или ДСП, эти материалы расслаиваются и отравляют рассол клеем.

С грибами

Мясо с грибами оценят настоящие гурманы. «Композиция» из 2-х разных по структуре продуктов придает блюду особую пикантность и изысканный вкус. Это кушанье подавалось к трапезе царей и, несомненно, было излюбленным.

Свиной окорок в пиве с грибами

Список ингредиентов:

• окорок свиной (кабаний) – 0,8-1,0 кг;
• грибы (шампиньоны, белые) – 0,5 кг;
• болгарский перец (красный) – 1-2 стручка;
• лук-репка – 3 шт.;
• морковь – 2 средних корнеплода;
• масло подсолнечника – 50 г;
• светлое пиво – 0,5 л;
• лист лавровишни – 3 шт.;
• соль, черный душистый перец – по вкусу.

Как приготовить, пошагово:

1. Свиной окорок промыть. Освободить от кости, кожицы и излишка жира (это можно использовать для первых блюд).
2. Мякоть окорока порезать на крупные кусочки (как для шашлыка), подрумянить на сковороде с маслом ≈ 8 мин.
3. Лук, морковь и сладкий перец очистить, промыть, нарезать небольшими брусочками и по очереди добавить к мясу, каждый раз все перемешивая.
4. Предварительно размороженные грибы (или замоченные сушеные) разрезать на 2 или 3 части и также отправить в сковороду. Все вместе обжарить еще 5-7 мин.
5. Затем содержимое сковороды залить пивом, добавить лавровый лист и убавить огонь до самого минимума. Томление окорока с грибами производить в течение 1 ч при плотно закрытой крышке.
6. За 15 мин. до окончания тушения мясо посолить, добавить черный душистый перец и прибавить мощность огня, чтобы лишняя влага выпарилась.
7. Подавать с рассыпчатым рисом, картофельным пюре или яичной лапшой.

Полезные советы и рекомендации

Свиной окорок (рецепты пошагового приготовления с фото предоставлены выше) имеет свои особенности приготовления.

По этому вопросу опытные кулинары и домовитые хозяйки охотно делятся своими секретами и полезными рекомендациями, среди которых можно выделить самые главные:

• Для приготовления вкусного и сочного блюда из свиного окорока лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Если же продукт был изначально замороженным, то перед готовкой его следует полностью разморозить и даже подогреть до комнатной температуры вне холодильника. В этом случае температура внутри и снаружи мясного куска будет одинаковой и мясо в дальнейшем будет хорошо пропеченным, мягким.
• Для запекания свиного окорока цельным куском, не лишним будет вначале его замочить, а затем замариновать в специях, приправах, луке. Это не только значительно сократит время термообработки, но и придаст мясу больше аромата и сочности. Кроме того, использование душистых трав может избавить блюдо от не очень приятного привкуса органического белка.
• От выбора специй и душистых трав зависит аромат и вкус будущего блюда. Для приготовления свиного окорока с более острым, пикантным вкусом в качестве маринада используется чеснок, горчица, острые и жгучие перцы, паприка. Чтобы сделать мясо в золотистой карамельной глазури, в конечной стадии запекания применяется смесь горчицы, меда (сахарного сиропа) и пряных трав.
• Если нет определенности с какими специями приготовить свиной окорок в очередной раз, то можно остановиться на классическом варианте – пропущенный через пресс чеснок, черный молотый перец и измельченные листочки лавровишни.
• Для того, чтобы готовое блюдо было сочным и не развалилось при нарезке, мясной кусок должен быть с небольшим количеством жирового слоя. Совсем обезжиренный свиной окорок после термической обработки может получиться сухим и пресным, поэтому для более удачного блюда из свиного окорока процент внутреннего и подкожного сала должен составлять не менее 10-15% от общего веса куска без кости.
• Запекать свиной окорок цельным куском лучше всего в жарочном шкафу в электрической или газовой плите, в мультиварке – так мясо гарантировано пропечется внутри. Некоторые хозяйки перед основным процессом запекания предварительно обжаривают или отваривают свиной окорок, чтобы мясо основательно дозрело и сохранило свою сочность.
• Во время запекания в духовке важно несколько раз полить мясной кусок выделившимся при термообратке соком и жиром. Это позволит чаще контролировать блюдо на готовность, чтобы не пересушить мякоть и не пережечь корочку.
• Если окорок запекается вместе с картофелем или овощами, целесообразно выкладывать их под мясной кусок – так гарнир хорошо пропитается мясным вкусом и будет еще вкуснее, аппетитнее. Концентрированный сок, выделившийся при жарке свиного окорока, можно использовать в дальнейшем для приготовления первых блюд или для заправки гарниров.

Приготовить свиной окорок можно по любому из представленных рецептов, в интернете их найдется немалое количество. Каждое блюдо из этого продукта всегда получается очень аппетитным, вкусным и праздничным.

Автор: Severyanochka